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Kräuter- und Gemüsegarten im Restaurant
Laut dem Ernährungsreport des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft haben regionale Lebensmittel im Zuge der Pandemie noch stärker an Bedeutung gewonnen. Damit einher geht, dass das eigenständige Anbauen von Gemüse und frischen Kräutern immer beliebter wird.
Auch in der Gastronomie ist dies eine Option, die Transparenz bei den Gästen schafft. Inzwischen gibt es auch für Restaurants in Großstädten verschiedene Möglichkeiten zum Anbauen von Gemüse und Kräutern:
- Ausgelagerte Gärten: Die sogenannten Schrebergärten eignen sich ganzjährig als Anbauflächen.
- Rooftop-Farming: Die oft als Gemeinschaftsprojekt angelegten Grünflächen verschönern triste Hochhäuser und liefern frisches Obst, Gemüse und Kräuter.
- Indoor-Farming-Technologien: Um auch hier platzsparend vorzugehen, werden Pflanzen beispielsweise auf vertikalen Ebenen („Vertical-Farmin“) übereinander angebaut. Diese Art der Bepflanzung ist ein besonders tolles Erlebnis für Restaurants, die ihren Besuchern damit ermöglich, sich frische Kräuter direkt aus dem Beet zu pflücken.
Bildcredit: Unsplash/Markus Spiske
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