Moderne Küche trifft rustikale Schänke
Köstlich Speisen im ländlichen Idyll
Seit 90 Jahren steht die „alte Lady“, wie die gleichberechtigten Pächter Jorrit Hanke und Dennis Ulrich liebevoll ihr Restaurant nennen, nun schon im Forst Klövensteen. Im ländlichen Idyll – mit freilaufenden Hühnern, einem Ziegenstall und Ponyreiten – ist ein Besuch der Pony-Waldschänke ein Event für die ganze Familie.
Als sich die neuen Inhaber, beide haben Erfahrung in der Spitzengastronomie gesammelt, im Sommer 2020 dem alten Gelände annahmen, hatte sich viel Renovierungsbedarf angestaut. Mitten in der Pandemie begann die Kernsanierung des Gasthauses. „Von der Küche über die Bäder bis hin zum Gastraum erhielt alles eine Überholung“, so Jorrit Hanke. „Unser Grundstück umfasst 15.000 Quadratmeter. Allein draußen auf der Terrasse könnten wir 1.000 Gäste bewirten.“ Mit der Bewirtung vieler Kunden kennen sich die Profis aus. Jorrit Hanke arbeitete schon in gehobenen Küchen in Dänemark, Österreich und Dubai. Seinen Partner Dennis Ulrich lernte er bei Formidable Catering & Event GmbH kennen. „Die verschiedenen Stationen machten uns fit für das eigene Lokal – auch wenn der Anfang mitten in der Corona-Pandemie nicht einfach war.“
Reitvergnügen und Genuss in direkter Nachbarschaft
Geweihe und Holzvertäfelung waren gestern
Die für seine rustikale Einrichtung und Küche bekannte Schänke hat neben einem modernen Look natürlich auch eine frische Speisekarte bekommen. „Wir kochen deutsch-österreichische Küche und legen großen Wert auf frische regionale und saisonale Produkte. Die Gäste finden auf der Karte unter anderem Waldpilz-Pasta, Black Angus Burger und für die kleinen Genießer Nudeln mit Sauce nach Wahl – all das zu fairen Preisen“, erklärt Küchenchef Ulrich. Neben dem Lokal betreiben die Inhaber auch einen Imbiss: die Pony-Tränke. Streetfood wie Currywurst mit Pommes, Würstchen, Softgetränke und Eis können direkt aus der Hand verzehrt werden. Besonderes Highlight ist das Spanferkel am Spieß. „Das Spanferkel servieren wir im Brötchen. Das lieben unsere Gäste! Viele nehmen dafür extra die Tour durch den Wald auf sich“, berichtet der 39-Jährige. An einem Wochenende verkauft der Imbiss rund 400 Kilogramm Currywurst und 300 Kilogramm Pommes. Beliefert wird die Pony-Waldschänke von der Hamburger Service-Bund Gebietszentrale Schwarz & Hansen. „Die Lieferungen erfolgen immer schnell und zuverlässig. Wir sind dankbar für die enge und partnerschaftliche Zusammenarbeit.“
Modernes Konzept: Dinner on wheels
Teamwork wird in der Pony-Waldschänke generell großgeschrieben, denn die neuen Pächter mussten in der kurzen Zeit schon zahlreiche Hürden nehmen. Während des ersten Lockdowns hatten sich die einfallsreichen Gastronomen ein besonderes Konzept erdacht: „Dinner on wheels“: Dabei werden die Speisen direkt ans Wohnmobil oder an den PKW geliefert. „Die Gäste konnten telefonisch ihre Bestellung ordern und wir haben ihnen das Essen dann zum Parkplatz gebracht.“ Dieses Konzept soll auch in Zukunft beibehalten werden. „Auf unserem großen Parkplatz können Wohnmobile künftig Strom und Wasser bekommen und so sogar eine Nacht im Wald stehen bleiben“, erklärt Hanke. Im Restaurant erwarten die Gäste übrigens neben einem wechselnden Mittagstisch künftig auch Events, wie „DJs Art of Cuisine“, ein Sommernachts-Barbecue und jeden letzten Sonntag im Monat Brunch. Ideenreich und mit viel Mut gehen die Köche ihren Weg, denn mit der Pony Waldschänke haben sie sich den großen Traum vom eigenen Betrieb erfüllt. Ihre Neueröffnung feierten sie mit vielen Gästen und natürlich mit feinsten Speisen und Getränken.
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Bereits die feierliche Eröffnung unterstrich die Bedeutung der Fachmesse für die Branche in Schleswig-Holstein. Ministerpräsident Daniel Günther würdigte die Nord Gastro & Hotel als wichtigen Impulsgeber für das Gastgewerbe und betonte ihre Rolle als Plattform für Austausch, Vernetzung und Innovation. Gründer des gleichnamigen Service-Bund Unternehmens Werner Bast, dessen "Hausmesse" in der Tönninger Stadthalle Ende der 90er Jahre den Grundstein zur heutigen Nord Gastro & Hotel gelegt hatte, betonte gegenüber den Gästen: "Wir wollen auch weiterhin keine Massenveranstaltung, sondern eine familiäre Atmosphäre schaffen, die persönliche Gespräche ermöglicht."
