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Ganzjährige Vielfalt

Die Speisenversorgung in Gesundheitseinrichtungen sollte nicht nur bedarfsgerecht und ausgewogen sein, sondern auch immer frisch und abwechslungsreich. Mit dem ExpertPartnership Standardsortiment in Kombination mit saisonalen Highlights gelingt genau das – trotz des ansteigenden Fachkräftemangels.

Besondere Anforderungen benötigen intelligente Konzepte. Das trifft auch und vor allem auf die Gesundheitsbranche zu. Service-Bund und Sander haben es sich zur gemeinsamen Aufgabe gemacht, Patienten und Bewohnern in Kliniken und Seniorenheimen das ganze Jahr hindurch kulinarisch zu begeistern und Küchenleitern dazu die passenden Produkte an die Hand zu geben. Für eine besondere Abwechslung sorgen die saisonalen Produkte, mit denen Einrichtungen eine Vielzahl an leckeren Speisen von hoher Qualität zubereiten können, und zwar mit wenig Aufwand. Ein wichtiger Bereich ist dabei die Sonderkost – insbesondere für Patienten mit Kau- und Schluckbeschwerden, der sogenannten Dysphagie.

In der Innovationsküche von Sander entwerfen Entwicklungsköche aus der Sternegastronomie in Zusammenarbeit mit Ernährungsberatern speziell auf den Pflegebereich ausgerichtete Ideen, Rezepturen und Speisepläne. Die pürierten Gerichte sind nicht nur optisch ansprechend, sondern auch ausgewogen, bedarfsgerecht und aufgrund der übersichtlichen Lagerhaltung kostenseitig besser planbar. Die Speisen sind schnell im Kombidämpfer oder in der Mikrowelle erwärmt, Fachpersonal ist dadurch nicht notwendig. So finden Küchen-Profis in Seniorenheimen und Krankenhäusern im Saison-Angebot „Herbst & Winter“ viele Inspirationen rund um bedarfsgerechte, leckere Speisen von hoher Qualität. Diese bringen nicht nur jede Menge Abwechslung in den Alltag der Patienten und Bewohner, sondern beugen auch einer Fehl- und Mängelernährung vor.

Auch in der klassischen Hotellerie und Gastronomie spitzt sich der Fachkräftemangel weiter zu. Dieser Situation bieten Sander und der Service-Bund ebenfalls die Stirn und stehen als verlässliche Partner zur Seite. So präsentiert sich der Kürbis im aktuellen Saison-Angebot „Herbst“ in allen Farben und Formen. Ob als fruchtiges Schaumsüppchen, als Sauce zu Coq au Vin oder mit Ingwer und Amaretto zu einer süßen Nascherei verschmolzen – der Kürbis findet seinen wohlverdienten Platz in jedem Gang. Auch Wild zeigt sich als saisonale Spezialität von seiner besten Seite. Als Hirschroulade in Preiselbeersauce oder mediterrane Variante des klassischen Lamms wird der saisonalen Spezialität alle Ehre verliehen – aber auch die fleischlosen Gerichte stehen dem in nichts nach. Von den leuchtenden Orangetönen der Süßkartoffel-Gnocchi-Pfanne bis hin zum kräftigen Lila der Rotweinbirne. Die abwechslungsreichen Tellergerichte begeistern nicht nur im Geschmack, sondern sind auch eine wahre Augenweide.

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Raclette: Lamm-Pfännchen mit Auberginen, getrockneten Tomaten und Gorgonzola, dazu roter Hummus

Vorbereitung: Lammlachse in Scheiben schneiden, auf dem Raclette-Grill kurz grillen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auberginenscheiben mit 75 ml Olivenöl beträufeln, von beiden Seiten grillen und mit

Raclette: Veganes Pfännchen mit selbstgemachtem veganem Raclettekäse, Spinat, Pilzen und Haselnuss, dazu Piri-Piri-Sauce

Vorbereitung: Für den veganen Käse die Margarine in einem Topf schmelzen. Mehl mit dem Schneebesen einrühren und mit Sojamilch aufgießen. Hefeflocken einrühren, bis die Masse andickt. Essig, Senf, 2 T

Raclette: Ziegenkäse-Pfännchen mit Apfel- und Birnenspalten, Mandelkernen und Orangen-Rosmarin-Öl

Vorbereitung: Ziegenkäserolle in 10 Scheiben schneiden. Äpfel und Birnen in dünne Spalten schneiden. Von einer Orangen die Schale abreiben und den Saft von beiden Orangen auspressen. Obstspalten mit d

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