Rezepte

Millefeuille vom Barramundifilet an exotischem Tomaten-Cappuccino

Zutaten für 10 Personen

10 Barramundifilets, 30 St. frittierte Wan-Tan-Blätter, 200 g Butter, 300 g Gemüse-Brunoise, 1 Zitrone

Für den Tomaten-Cappuccino:
1/4 Liter fertige Tomatensauce, 8 cl Fischsauce, 50 g Knoblauch, gehackt, Saft von zwei Zitronen, 8 cl Sojasauce, hell, 1 Bund Koriander, 1/4 Liter Milch

Zubereitung

Barramundifilet in Butter leicht bräunlich anbraten und bereitstellen.
Die Tomatensauce mit den restlichen Zutaten für den Cappuccino langsam erwärmen und zusammen aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell die Sauce mit etwas Zucker abrunden.
Die Milch nun in einem hohen Topf erwärmen und mit einem Schneebesen oder Stabmixer schaumig schlagen. Zum Anrichten die Tomatensauce auf den Teller geben und den Milchschaum obenauf einarbeiten, so dass es cremig aussieht.
Jetzt aus dem Fisch und den Wan-Tan-Blättern ein Millefeuille aufschichten und auf die Brunoise setzen, mit den Kräutern und einem Stück Zitrone vollenden.

Rezept von: Service-Bund

Der Service-Bund wünscht Guten Appetit!
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