Millefeuille vom Barramundifilet an exotischem Tomaten-Cappuccino
© Servisa Magazin
Für 10 Personen
10 Barramundifilets, 30 St. frittierte Wan-Tan-Blätter, 200 g Butter, 300 g Gemüse-Brunoise, 1 Zitrone
Für den Tomaten-Cappuccino:
1/4 Liter fertige Tomatensauce, 8 cl Fischsauce, 50 g Knoblauch, gehackt, Saft von zwei Zitronen, 8 cl Sojasauce, hell, 1 Bund Koriander, 1/4 Liter Milch
Für den Tomaten-Cappuccino:
1/4 Liter fertige Tomatensauce, 8 cl Fischsauce, 50 g Knoblauch, gehackt, Saft von zwei Zitronen, 8 cl Sojasauce, hell, 1 Bund Koriander, 1/4 Liter Milch
Zubereitung
Barramundifilet in Butter leicht bräunlich anbraten und bereitstellen.
Die Tomatensauce mit den restlichen Zutaten für den Cappuccino langsam erwärmen und zusammen aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell die Sauce mit etwas Zucker abrunden.
Die Milch nun in einem hohen Topf erwärmen und mit einem Schneebesen oder Stabmixer schaumig schlagen. Zum Anrichten die Tomatensauce auf den Teller geben und den Milchschaum obenauf einarbeiten, so dass es cremig aussieht.
Jetzt aus dem Fisch und den Wan-Tan-Blättern ein Millefeuille aufschichten und auf die Brunoise setzen, mit den Kräutern und einem Stück Zitrone vollenden.
Die Tomatensauce mit den restlichen Zutaten für den Cappuccino langsam erwärmen und zusammen aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell die Sauce mit etwas Zucker abrunden.
Die Milch nun in einem hohen Topf erwärmen und mit einem Schneebesen oder Stabmixer schaumig schlagen. Zum Anrichten die Tomatensauce auf den Teller geben und den Milchschaum obenauf einarbeiten, so dass es cremig aussieht.
Jetzt aus dem Fisch und den Wan-Tan-Blättern ein Millefeuille aufschichten und auf die Brunoise setzen, mit den Kräutern und einem Stück Zitrone vollenden.
© Service-Bund
Rezept von:
Service-Bund
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