Die Brezel- ein Gericht und seine Geschichte
Zünftige Begleitung
Sowohl im bayerischen als auch im schwäbischen Raum beansprucht man die Erfindung der Brezel für sich. Aus dem süddeutschen Raum kommt dieses traditionelle Backwerk also auf jeden Fall, und unterscheidet sich regional zum Beispiel in der Dicke der gekreuzten „Ärmchen“. Und hier kommen wir auch schon zum Grund für die Namensgebung der Brezel: der Name leitet sich aus dem lateinischen brachium oder althochdeutsch brezzila für Arm oder Ärmchen ab, und verweist auf die Form, die wie vor der Brust gekreuzte Arme aussieht.
Die ältesten bekannten Darstellungen finden sich bereits ab 1060, wo die Brezel als christliche Fastenspeise gezeigt wird. Ab dem Jahr 1.000 n. Chr. wurden bis dahin übliche verschlungene Brotformen aus der heidnischen Tradition, wie der Ernteknoten, verboten. Als Ersatzform entstand so vermutlich die Brezel im christlichen Kontext. Noch heute dient die Brezel als Zunft-Symbol der Bäcker-Innungen und wird bei vielen Bäckereien am Eingang „im Schilde geführt“. Weltweit ist das Laugengebäck eine der beliebtesten deutschen Spezialitäten und ist auch hierzulande von keinem Bahnhof, Spielplatz oder Biergarten wegzudenken.
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Bereits die feierliche Eröffnung unterstrich die Bedeutung der Fachmesse für die Branche in Schleswig-Holstein. Ministerpräsident Daniel Günther würdigte die Nord Gastro & Hotel als wichtigen Impulsgeber für das Gastgewerbe und betonte ihre Rolle als Plattform für Austausch, Vernetzung und Innovation. Gründer des gleichnamigen Service-Bund Unternehmens Werner Bast, dessen "Hausmesse" in der Tönninger Stadthalle Ende der 90er Jahre den Grundstein zur heutigen Nord Gastro & Hotel gelegt hatte, betonte gegenüber den Gästen: "Wir wollen auch weiterhin keine Massenveranstaltung, sondern eine familiäre Atmosphäre schaffen, die persönliche Gespräche ermöglicht."
