Lachstranche, Estragon Mandeln mit Senf-Vanillegurken & Kartoffeln

Mit einer Grätenzange die Gräten aus dem Lachsfilet entfernen. Lachs in gleichmäßig große Tranchen schneiden. Lachs mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Rapsöl in der Pfanne erhitzen und Lachs auf der Hautseite anbraten. Die Hälfte der geschmolzenen Butter mit Mandeln, Estragon und Senf verrühren. Lachstranchen auf ein Blech setzen und Mandelmischung darauf verteilen. Lachs im vorgeheizten Backofen bei 120° C garen, bis der Kern medium ist. Kochsahne mit Vanillemark und aufgeschnittenen Vanilleschoten erhitzen und ca. 15 Min. köcheln. Geschnittene Gurken zugeben und in der Sahne bissfest garen. Vanilleschoten entfernen. Gurken mit Salz würzen und mit Dill verfeinern. Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Min. gar kochen. Kartoffeln schälen, in der restlichen Butter schwenken und mit Meersalz würzen. Lachstranche mit Vanillegurken und lila Kartoffeln servieren.