Gebratenes Lamm- und Rinderfilet

Name: Gebratenes Lamm- und Rinderfilet
Yield: 10
Ingredients: 10 Stück/e frische Rodeo neuseeländische Lammfilets; 1 kg Rodeo frisches uruguayisches Rinderfilet; 75 ml Öl zum Braten; 3 Zweig/e Rosmarin; 5 Zehen Knoblauch, geschält, zerdrückt; 1 EL Lavendel, getrocknet; 1 TL Kreuzkümme; 1 TL Koriander; 1 TL Szechuan-Pfefferkörner; 75 ml Sherry-Essig; 50 g Butter; 200 g Honig; 2 EL Zitronensaft; 1 kg Rote Bete, geschält; 125 ml Olivenöl; 1 kg Gelbe Bete; 100 g Crème fraîche; 500 ml Riesling; 50 Puderzucker; 3 Stück/e Sternanis; 10 Zweig/e Thymian; 1 Stück/e Zimtstange; 5 Stück/e Birnen, geschält, halbiert, Kerngehäuse entfernt; Salz; Pfeffer, frisch gemahlen; 2 kg Drillinge, gewaschen

#Rodeo Ranch Quality

#Lamm

Für 10 Personen

10 Stück/e frische Rodeo neuseeländische Lammfilets

1 kg Rodeo frisches uruguayisches Rinderfilet

75 ml Öl zum Braten

3 Zweig/e Rosmarin

5 Zehen Knoblauch, geschält, zerdrückt

1 EL Lavendel, getrocknet

1 TL Kreuzkümme

1 TL Koriander

1 TL Szechuan-Pfefferkörner

75 ml Sherry-Essig

50 g Butter

200 g Honig

2 EL Zitronensaft

1 kg Rote Bete, geschält

125 ml Olivenöl

1 kg Gelbe Bete

100 g Crème fraîche

500 ml Riesling

50 Puderzucker

3 Stück/e Sternanis

10 Zweig/e Thymian

1 Stück/e Zimtstange

5 Stück/e Birnen, geschält, halbiert, Kerngehäuse entfernt

Salz

Pfeffer, frisch gemahlen

2 kg Drillinge, gewaschen

Zubereitung

Fleisch:
Öl in einer Pfanne erhitzen. Lamm- und Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl anbraten. Rosmarin und Knoblauch zugeben. Fleisch im vorgeheizten Ofen bis zur gewünschten Kerntemperatur fertig garen.
Honig-Lavendel-Sirup:
Lavendel, Kreuzkümmel, Koriander und Szechuan-Pfeffer in einer Pfanne kurz rösten, dann mit Sherry-Essig ablöschen. Butter und Honig zugeben und zu Sirup einkochen. Den Sirup durch ein Sieb streichen und mit Zitronensaft und Salz würzen.
Geröstete Rote Bete:
Rote Bete in Spalten schneiden, in der Hälfte des Olivenöls wenden. Spalten auf ein Blech legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ofen auf 200 °C vorheizen und Rote Bete ca. 35 Min. rösten.
Püree Gelbe Bete:
Gelbe Bete in Wasser weichkochen und schälen. Die ausgedampfte Gelbe Bete fein pürieren und mit Crème fraîche, Salz und Pfeffer abschmecken.
Riesling-Birne:
Den Riesling mit Puderzucker, Sternanis und Zimtstange aufkochen. Birnen in Spalten schneiden und in dem Sud ca. 5 Min. bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
Thymian-Kartöffelchen:
Drillinge im restlichen Olivenöl wenden und mit Salz würzen. Kartoffeln mit dem Thymian auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 25 Min. rösten.

Anrichten:
Lammfilet und in Scheiben geschnittenes Rinderfilet auf dem Teller anrichten. Geröstete Rote Bete, Gelbe Bete Püree, pochierte Birne und Kartöffelchen drum herum legen und mit dem Honig-Lavendel Sirup überziehen.

Zum Webshop