Rodeo Lammlachs/ Filoteig/ Dattelchutney/ Spitzpaprika/ Rosmarinpolenta
© Servisa Magazin
Für 10 Personen
1,3 kg Rodeo frische Neuseel.
Lammlachse,
50 g Butterschmalz,
50 g Knoblauch,
1/2 Bund Koriander,
1/2 Bund Petersilie,
50 ml Olivenöl,
500 g Filoteig,
150 g Butter, flüssig,
150 ml Balsamico-Essig,
50 g Zucker, braun,
1 TL Koriandersamen,
1-2 Chilischoten, rot, entkernt, gehackt,
200 g Datteln, getrocknet, gehackt,
100 g Schalotten, gewürfelt,
100 g Rosinen,
30 g Ingwer, gehackt,
1 kg Spitzpaprika, rot,
50 ml Rapsöl,
200 g Zwiebeln,
400 g Spinat, blanchiert,
200 g Schafskäse, gewürfelt, 100 g Walnüsse, gehackt,
ca. 1 Liter Gemüsebrühe,
250 g Polenta,
2 EL Rosmarinblätter, gehackt, Salz, Pfeffer
50 g Butterschmalz,
50 g Knoblauch,
1/2 Bund Koriander,
1/2 Bund Petersilie,
50 ml Olivenöl,
500 g Filoteig,
150 g Butter, flüssig,
150 ml Balsamico-Essig,
50 g Zucker, braun,
1 TL Koriandersamen,
1-2 Chilischoten, rot, entkernt, gehackt,
200 g Datteln, getrocknet, gehackt,
100 g Schalotten, gewürfelt,
100 g Rosinen,
30 g Ingwer, gehackt,
1 kg Spitzpaprika, rot,
50 ml Rapsöl,
200 g Zwiebeln,
400 g Spinat, blanchiert,
200 g Schafskäse, gewürfelt, 100 g Walnüsse, gehackt,
ca. 1 Liter Gemüsebrühe,
250 g Polenta,
2 EL Rosmarinblätter, gehackt, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Rodeo Lammlachse mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Butterschmalz von beiden Seiten scharf anbraten. Knoblauch mit Koriander-, Petersilienblättern und Olivenöl zu einer
Paste pürieren. Ein Filoteigblatt mit Butter bestreichen.
Ein weiteres Teigblatt darauflegen und den Vorgang
noch einmal wiederholen. Lammlachse in der Kräuterpaste wenden, auf den Filoteig legen und einpacken.
Päckchen auf ein Backblech legen, mit Butter bestreichen
und im vorgeheizten Ofen bei 200° C ca. 12-15 Min. backen.
Essig mit Zucker, Koriandersamen und Chili erhitzen.
Datteln, Schalotten, Rosinen und Ingwer zugeben
und einkochen. Spitzpaprika halbieren und Kerne entfernen.
Rapsöl in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln glasig
dünsten. Zwiebeln mit Spinat, Schafskäse und Walnüssen mischen
und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paprikahälften
mit der Mischung füllen, auf ein Backblech legen
und im Ofen bei 180° C ca. 15-20 Min. backen. Gemüsebrühe
erhitzen und Polenta einrühren. Bei geringer
Hitze unter Rühren quellen lassen. Rosmarin
zugeben und Polenta mit Salz abschmecken.
Filopäckchen aufschneiden und auf der Polenta anrichten.
Dattelchutney und gefüllte Paprika dazu servieren.
© Service-Bund
Rezept von:
Uta Schepers
Küchenmeisterin und Bachelor Culinary Arts
© Service-Bund
