Bratapfel-Tonkabohnenschnitte
© Servisa Magazin
Für 10 Personen
Biskuitteig:
2 Eigelbe, Abrieb von der Tonkabohne, Salz, 100 g Zucker, 2 aufgeschlagene Eiweiße, 50 g weiche Butter, 1 TL Natron, 2 EL Buttermilch, Bratapfelsirup oder Mousse, etwas weiße und dunkle Kuvertüre, 4 Blatt Gelatine, geschlagene Sahne, Abrieb von der Tonkabohne
Deko:
Carte D'Or Vanille, Apfelchips, mit Bratapfelschaum gefüllte Cannelloni, Mandelblätter, Schokohippe, Zimtbaiser, gepoppter Amaranth, Sauerkleetupfer
2 Eigelbe, Abrieb von der Tonkabohne, Salz, 100 g Zucker, 2 aufgeschlagene Eiweiße, 50 g weiche Butter, 1 TL Natron, 2 EL Buttermilch, Bratapfelsirup oder Mousse, etwas weiße und dunkle Kuvertüre, 4 Blatt Gelatine, geschlagene Sahne, Abrieb von der Tonkabohne
Deko:
Carte D'Or Vanille, Apfelchips, mit Bratapfelschaum gefüllte Cannelloni, Mandelblätter, Schokohippe, Zimtbaiser, gepoppter Amaranth, Sauerkleetupfer
Zubereitung
Eiweiss mit einer Prise Salz aufschlagen und kaltstellen. Eigelb und
Zucker aufschlagen und die restlichen Zutaten zugeben, dann den
Eischnee unterheben und in den bei 180 Grad vorgeheizten Ofen geben. Insgesamt ca. 10 Minuten backen.
Bratapfelsirup erwärmen und die aufgeweichte Gelatine darin auflösen. Weiße Kuvertüre dazu geben und schmelzen.
Sirup in die dunkle Kuvertüre geben, zusammen mit Tonkabohnenabrieb und etwas Sahne. Alles verrühren und geschlagene Sahne unterheben.
Alles auf den erkalteten Biskuit gießen und im Kühlschrank kaltstellen.
Bratapfelsirup mit 2 Blatt Gelatine einweichen und, wenn es lippenwarm ist, über das Törtchen geben, dann im Kühlschrank erkalten lassen.
Zum Schluss kleine Törtchen aus dem Biskuitteig schneiden und diese mit Deko anrichten.
Bratapfelsirup erwärmen und die aufgeweichte Gelatine darin auflösen. Weiße Kuvertüre dazu geben und schmelzen.
Sirup in die dunkle Kuvertüre geben, zusammen mit Tonkabohnenabrieb und etwas Sahne. Alles verrühren und geschlagene Sahne unterheben.
Alles auf den erkalteten Biskuit gießen und im Kühlschrank kaltstellen.
Bratapfelsirup mit 2 Blatt Gelatine einweichen und, wenn es lippenwarm ist, über das Törtchen geben, dann im Kühlschrank erkalten lassen.
Zum Schluss kleine Törtchen aus dem Biskuitteig schneiden und diese mit Deko anrichten.
© Service-Bund
Rezept von:
Sebastian Witt
Koch
© Service-Bund
Das könnte Sie auch interessieren
Rezept
Colțunași cu brânză
Diese süße Variante der Halbmonde ist z. B. in Rumänien und Moldawien verbreitet. Die Füllung besteht traditionell aus Schafsmilchfrischkäse. Die noch warmen Nudeltaschen werden am Ende mit zerlassener Butter, braunem Zucker und Quark oder saurer Sahne serviert. Unwiderstehlich als süßes Hauptgericht oder Dessert!
Rezept
Grünes Spargeleis mit Erdbeerragout und Krapfenchip
Rezept
Great Balls of Bacon
Rezept
The Apple Twist