Rodeo Lammkrone mit Aprikosen- Senf-Glasur, Ratatouille & Kartoffelstampf mit sonnengetrockneten Tomaten

Name: Rodeo Lammkrone mit Aprikosen- Senf-Glasur, Ratatouille & Kartoffelstampf mit sonnengetrockneten Tomaten
Yield: 10
Ingredients: 2 kg Rodeo Frische neuseel. Lammkronen; 75 g Butterschmalz; 400 g Aprikosen, getrocknet; 60 Knoblauchzehen, geschält; 40 g Honig; 60 g Dijonsenf; 1 Zweig/e Rosmarin; 150 ml Olivenöl; 1500 g Kartoffeln, mehlig; 50 g Butter; 250 ml Sahne, erwärmt; 250 g Salva D'Or getrocknete Tomaten, in Streifen geschnitten; 100 g Pinienkerne, geröstet; 1500 g Salva D‘Or TK Ratatouille Mix; 75 ml Rapsöl; Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 2 EL Kräuter der Provence, getrocknet

#Rodeo Ranch Quality

#Saisonküche Frühling

#Saisonküche Sommer

Für 10 Personen

2 kg Rodeo Frische neuseel. Lammkronen

75 g Butterschmalz

400 g Aprikosen, getrocknet

60 Knoblauchzehen, geschält

40 g Honig

60 g Dijonsenf

1 Zweig/e Rosmarin

150 ml Olivenöl

1500 g Kartoffeln, mehlig

50 g Butter

250 ml Sahne, erwärmt

250 g Salva D'Or getrocknete Tomaten, in Streifen geschnitten

100 g Pinienkerne, geröstet

1500 g Salva D‘Or TK Ratatouille Mix

75 ml Rapsöl

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 EL Kräuter der Provence, getrocknet

Zubereitung

Lammkronen mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und Fleisch anbraten. Lammkronen auf ein Blech legen. Aprikosen und Knoblauchzehen pürieren und mit Honig, Dijonsenf und gehacktem Rosmarin verrühren. Die Hälfte der Masse mit Olivenöl mischen und zur Seite stellen. Lammkronen mit der restlichen Glasur bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180° C bis zur gewünschten Kerntemperatur garen (medium 60-62° C). Kartoffeln würfeln, in Salzwasser garen und abgießen. Butter und Sahne zugeben und Kartoffeln stampfen. Sonnengetrocknete Tomaten und Pinienkerne zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. TK Ratatouille Mix auftauen lassen. Rapsöl in der Pfanne erhitzen. Gemüse anbraten und mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Ratatouille, Kartoffelstampf und Lammkronen auf dem Teller anrichten und mit dem Aprikosen-Senf-Öl garnieren.

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