In zweierlei Sesam gebratene Mermaid Jakobsmuscheln auf einer Gemüse-Vanille-Polenta mit Shiitake-Pilzen

#Fisch & Mermaid Seafood

Rezeptbild Jacobsmuscheln Polenta — © prompted with Adobe Firefly

Für 4 Personen

12 Stück/e Mermaid Jakobsmuscheln

Etwas Butter nach Geschmack

3 EL heller und dunkler Sesam

3 EL Sesamöl

300 g Polentagrieß

1 Stück/e Vanilleschote

3 EL Salva D'Or Spanisches Olivenöl

100 g Salva D'Or Parmesan, gehobelt

800 ml Gemüsebrühe

150 g Brunoise von Lauch, Möhren und Sellerie

1 EL Servisa Sahne, geschlagen

1 EL Rohrohrzucker

Mini-Shiitakepilze
Rucolapesto

Zubereitung

Die Jakobsmuscheln mit Meersalz und etwas Pfeffer aus der Mühle würzen und danach in dem gerösteten Sesam wenden und von beiden Seiten schön goldgelb anbraten. Etwas Butter dazugeben und an der Seite etwas ziehen lassen.

Sie dürfen in der Mitte noch schön glasig sein.

Die Gemüsebrühe mit der längs halbierten Vanilleschote aufkochen, den Maisgrieß einrühren, etwas Rohrzucker und Salz dazu geben und quellen lassen. Zum Schluss noch etwas Vanillemark, das Gemüse und den Parmesan dazugeben und einen Löffel geschlagene Sahne unterheben. Die Polenta sollte schön cremig sein, ansonsten geben sie noch etwas Brühe dazu.

Garnieren Sie das Gericht mit gebratenen Mini Shii-Take-Pilzen und umziehen Sie es mit einem feinen Rucolapesto.

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