Hasselbackkartoffel mit MERMAID Räucherlachs und Kräutermousse

Name: Hasselbackkartoffel mit MERMAID Räucherlachs und Kräutermousse
Yield: 0
Ingredients: 10 Stück/e festkochende Kartoffeln (mittelgroß, je ca. 150g); 4 EL Butterschmalz; 2 Zehe/n Knoblauch (fein gehackt); 2 Zweig/e Rosmarin; 2 Zweig/e Thymian; 300 g Frischkäse; 200 g Creme Fraiche; 1 EL Zitronensaft; 1 Stück/e Abrieb Zitrone; 1 TL Honig oder Ahornsirup; 1 Bund gemischte, frische Kräuter; 1 TL Dijon Senf (für Tiefe); Salz und Pfeffer; 300 g Mermaid Räucherlachs

#Fisch & Mermaid Seafood

#Saisonküche Herbst

Ein Teller mit einer gefächerten Backkartoffel und Räucherlachs mit Kräuterschmand — © Chantal Pahlsson-Giddings für Service-Bund

Zutaten für 10 Personen

10 Stück/e festkochende Kartoffeln (mittelgroß, je ca. 150g)

4 EL Butterschmalz

2 Zehe/n Knoblauch (fein gehackt)

2 Zweig/e Rosmarin

2 Zweig/e Thymian

300 g Frischkäse

200 g Creme Fraiche

1 EL Zitronensaft

1 Stück/e Abrieb Zitrone

1 TL Honig oder Ahornsirup

1 Bund gemischte, frische Kräuter

1 TL Dijon Senf (für Tiefe)

Salz und Pfeffer

300 g Mermaid Räucherlachs

Zubereitung

Kartoffeln waschen, nicht schälen. Jede Kartoffel in dünnen Abständen einschneiden, dabei nicht ganz durchschneiden (Tipp: zwischen zwei Holzlöffel legen). Auf ein Blech mit Backpapier setzen. Mit Olivenöl bepinseln, salzen & pfeffern. Knoblauch, Rosmarin und Thymian darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (O/U-Hitze) etwa 45–60 Minuten backen, je nach Größe. Zwischendurch noch einmal mit Öl oder Bratensaft bepinseln. Optional in den letzten 10 Minuten etwas Parmesan darüberstreuen. 2. Kräutermousse zubereiten: Frischkäse, Crème fraîche, Zitronensaft, -abrieb, Honig und Senf cremig verrühren. Kräuter fein hacken und unterheben. Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Kühl stellen (mindestens 30 Minuten zum Durchziehen). 3. Anrichten: Die fertig gebackenen Kartoffeln leicht auffächern. Mit einem Spritzbeutel oder Löffel etwas Kräutermousse auf jede Kartoffel geben oder daneben anrichten. Räucherlachs dekorativ darauf oder daneben platzieren. Mit frischem Dill oder Schnittlauch bestreuen. Optional mit ein paar Tropfen Zitronenöl oder etwas Kaviar toppen.

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