Crème brûlée vom Räucherlachs
#Fisch & Mermaid Seafood
#Antipasti & Vorspeisen
#Feiertage
© Servisa Magazin
Für 10 Personen
750 ml Fischfond, 200 ml Chardonnay, 50 ml Zitronensaft, 1 TL Fenchelsamen, 1 TL Korianderkörner, 500 g Crème fraîche, 240 ml Eifix Eigelb, 600 g TK ServisaPrime Räucherlachs, 80 g brauner Zucker, 2 TK Französische Baguettes, 100 g Keta Kaviar, Dill zum Garnieren
Zubereitung
Fischfond mit Weißwein, Zitronensaft, Fenchelsamen und Korianderkörnern köcheln und um die Hälfte reduzieren. Fischfond passieren, etwas abkühlen lassen und mit der Crème fraîche vermischen. Eigelbe unterrühren. Räucherlachs zu Rosetten aufrollen, in feuerfeste Förmchen setzen. Eimasse darüber gießen. Ein tiefes Blech ca. 2 cm mit heißem Wasser füllen und Förmchen hineinsetzen. Crèmes im vorgeheizten Backofen bei 160° C ca. 30 Min. garen, dann abkühlen lassen. Braunen Zucker auf den Crèmes verteilen und mit dem Brenner karamellisieren. Baguettes aufbacken. Crèmes mit Kaviar und Dill garnieren und mit ofenwarmem Baguette servieren.
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Rezept von:
Uta Schepers
Küchenmeisterin und Bachelor Culinary Arts
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