Vielfalt mit Vision

Wenn man Sridevan Sriskandarajah begegnet, spürt man sofort die Energie eines Menschen, der liebt, was er tut. "Für mich ist Gastronomie keine Arbeit – das gehört zu mir dazu", sagt der Geschäftsführer der GS Gastronomie GmbH aus Schwäbisch Gmünd. Das Familienunternehmen wurde 2009 von dem 48-Jährigen gegründet und zählt heute zu den größten privaten Gastronomieunternehmen der Region. "Meine Geschwister, meine Mutter, meine Frau – alle helfen mit", erzählt Sriskandarajah. "Wir sind ein Team, das zusammenhält. Und wir haben Mitarbeitende, die seit über 15 Jahren dabei sind. Das ist unser Rückgrat." Mit vielen eigenständigen Konzepten – von der mexikanischen Küche im "El Mexicano" über selbst
kreierte Drinks, Burgervarianten, Pastagerichte und Pinsa im "Bassano" bis hin zur Hochzeits- und Eventlocation "Villa Hirzel" – steht das Unternehmen für kulinarische Vielfalt und gelebte Gastfreundschaft. Rund 200 Mitarbeitende sorgen für Qualität, Kreativität und Service. Mit einem Jahresumsatz von über sechs Millionen Euro und stetig neuen Projekten zeigt das Gastro-Imperium, dass Erfolg, Leidenschaft und Menschlichkeit perfekt zusammenpassen. 

Kaum eine Branche war in den vergangenen Jahren so gefordert wie die Gastronomie. Lockdowns, Personalmangel, explodierende Energiepreise. "Corona war eine riesige Herausforderung – nicht nur wirtschaftlich, sondern vor allem mental", erinnert sich der Gründer. "Von heute auf morgen war alles still. Kein Gast, keine Musik, keine Stimmen. Das war schwer zu ertragen." Doch anstatt in Stillstand zu verfallen, nutzte er die Krise als Chance. "Ich habe Strukturen überdacht, Prozesse verbessert und meine Betriebe zukunftssicherer aufgestellt", sagt er. Neue Ideen entstanden, Lieferketten wurden optimiert, Abläufe digitalisiert. Besonders wichtig war ihm dabei der Zusammenhalt im Team: "Wir haben keinen einzigen Mitarbeitenden entlassen. Im Gegenteil, wir haben unterstützt, aufgestockt, motiviert. Das hat uns stärker gemacht als vorher." Doch die wahre Bewährungsprobe kam etwas später mit steigenden Energiekosten, Inflation und sinkender Kaufkraft. "Da konnten wir nichts planen, nichts kalkulieren. Plötzlich waren die Fixkosten doppelt so hoch." Gerade in dieser schwierigen Phase zeigte sich, wie wertvoll verlässliche Partnerschaften sind: "Patrick war immer erreichbar. Wenn etwas gefehlt hat oder ich Support brauchte, wurde eine Lösung gefunden. Das ist für mich eine echte Partnerschaft, die ich sehr schätze."

Stillstand kennt Sridevan Sriskandarajah nicht. Wer mit ihm spricht, merkt schnell: Er denkt nicht in Problemen, sondern in Möglichkeiten. "Ich bin kein Typ, der lange über Schwierigkeiten redet", sagt er mit einem Lächeln. "Ich will Lösungen finden." Sein jüngstes Großprojekt ist das geplante Brauhaus in Schwäbisch Gmünd – eine Kooperation mit der Münchner Traditionsmarke Spaten. Hier entsteht ein moderner Treffpunkt für Jung und Alt, mit bodenständiger Küche, regionalen Spezialitäten und einer Atmosphäre, die an das gute alte Wirtshaus erinnert, aber im Look und Service ganz im Heute ankommt. "Das wird ein Ort zum Wohlfühlen – modern, offen und gemütlich. Ein Treffpunkt für die ganze Stadt", erklärt Sriskandarajah. Auch über die Region hinaus ist der Visionär aktiv: Mit dem "Sabor" in Frankfurt am Main, das bereits in Betrieb ist, verbindet er mexikanische und peruanische Küche mit modernen Einflüssen, bunt, lebendig und urban. Ein Restaurant mit Bar und Dachterrasse, das kulinarische Vielfalt und Lifestyle miteinander vereint. "Frankfurt am Main ist international und anspruchsvoll. Genau das macht das Projekt so spannend", sagt der Geschäftsführer. 

Mit seinem unermüdlichen Engagement und dem Blick nach vorn zeigt Sridevan Sriskandarajah, dass Erfolg in der Gastronomie mehr braucht als eine gute Küche – nämlich Leidenschaft, Mut und Menschlichkeit. Seine Betriebe sind mehr als Orte zum Essen. Sie sind Treffpunkte für Begegnung, Kultur und Lebensfreude. Und wer Sriskandarajah kennt, weiß: Neue Ideen hat er immer in der Schublade. Für ihn gilt: "Solange ich Menschen begeistern kann, ist mein Weg in der Gastronomie noch lange nicht zu Ende."