Gastgeber mit Herz, Handwerk und Haltung

Die Les Haras Brasserie im französischen Straßburg vereint historische Eleganz mit moderner Gastlichkeit. Das Restaurant befindet sich in den ehemaligen königlichen Pferdeställen aus dem 18. Jahrhundert, nur wenige Schritte vom Stadtviertel Petite France entfernt, und präsentiert eine zeitgemäße, fein interpretierte elsässische Küche. Die verschiedenen Räume schaffen dabei ein außergewöhnliches Ambiente. Im Obergeschoss beeindruckt die mächtige Holzkonstruktion des alten Dachstuhls und bietet Platz für bis zu 120 Gäste sowie für Empfänge und Bankette. Die elegante Lounge mit ihren Ledersesseln ermöglicht private Veranstaltungen in einem besonders intimen Rahmen. Der Bar-Bereich, direkt unter der monumentalen Treppe gelegen, lädt mit einer Auswahl von 120 Weinen, kreativen Cocktails und erstklassigen Spirituosen zum Verweilen ein. Die großzügige Terrasse, die sich zu einem mit Rheinkieseln gepflasterten Innenhof öffnet, eignet sich ebenfalls für Veranstaltungen mit bis zu 100 Personen. Die mehrfach ausgezeichnete Brasserie ist an 365 Tagen im Jahr geöffnet. Keine Ruhetage, kein Stillstand (außer in der ersten Januarwoche). Rund 50 Mitarbeitende sorgen täglich dafür, dass die Abläufe reibungslos funktionieren und Gäste das bekommen, wofür sie kommen: Valet-Parking, frische Küche, präzisen Service und ein Erlebnis, das noch lange in Erinnerung bleibt. 

Chef de Cuisine François Baur ist ein Gastgeber aus Überzeugung – und ein Koch, der seine Berufung lebt wie kaum ein anderer. Die Gastronomie ist für ihn kein Job, sondern ein Erbe. Er stammt aus einer Familie voller Köche und Konditoren, und die prägendsten Erinnerungen seiner Kindheit sind Gerüche aus der Küche, dampfende Töpfe, lange Familientische und das stetige Miteinander am Herd. "Die Küche ist mein Zuhause. Ich bin damit groß geworden. Das ist mehr als ein Beruf – es ist ein Gefühl", erklärt er. Diese Haltung spürt man, wenn Baur über seine Arbeit spricht, wenn er durch seine Küche geht oder wenn er davon erzählt, wie er täglich nach neuen Ideen sucht. Sein Lebensweg führte ihn durch Weinstuben, Familienrestaurants und Sterneküchen – eine Vielfalt, die seine Handschrift geprägt hat. Der Küchenchef kocht klar, saisonal, eigenständig und mit einer tiefen Wertschätzung für Produkte und Teamarbeit. Sein Führungsstil ist offen, menschlich und geprägt von der Überzeugung, dass ein Team nur dann Höchstleistungen bringen kann, wenn sich jeder wohlfühlt. "Wenn du viel gibst, bekommst du auch viel zurück", sagt der Familienvater. Trotz enormer Verantwortung und langen Arbeitstagen sucht François Baur den Ausgleich: Er fährt intensiv Gravelbike, um "wieder ganz zu werden". Und wenn er frei hat, sucht er Orte, die ihm Ruhe schenken. Für ihn ist Freiheit ein Luxusgut, das er sich gezielt einzuteilen hat. 

Die Les Haras Brasserie ist eine der stärksten Ausbildungsbetriebe der Region. Bis zu 15 Auszubildende lernen gleichzeitig in Küche, Service, Konditorei, Bar und Office-Management. Die enge Zusammenarbeit mit den regionalen Hotelfachschulen sorgt dafür, dass der Betrieb kontinuierlich motivierte Nachwuchskräfte erhält – und ihnen gleichzeitig eine hochwertige Ausbildung bietet. Der Chef de Cuisine legt besonderen Wert darauf, jungen Menschen ein Umfeld zu bieten, in dem sie wirklich lernen können. Im Unterschied zu anderen Betrieben erleben die Azubis hier die ganze Bandbreite der Gastronomie: vom Umgang mit hochwertigen Produkten wie Trüffel, Seezunge oder Kaviar bis hin zu klassischen Basics und saisonaler Küche. Der Küchenchef dazu: "Hier sehen sie viel – gute Produkte, Verantwortung, echte Küche." Dieses Lernumfeld sorgt dafür, dass viele Auszubildende nach ihrem Abschluss noch ein oder zwei Jahre im Betrieb bleiben. Zudem legt Baur großen Wert auf Teamgefühl und Wertschätzung. Zwei jährliche Mitarbeiterfeste, gemeinsame Aktivitäten und ein respektvolles Miteinander schaffen ein Arbeitsklima, in dem sich junge Menschen wohlfühlen – und bleiben möchten.