Brauhaus zwischen Geschichte und Moderne

Besucht man das Hacklberger Bräustüberl am Donauufer der Dom-Stadt Passau, beschleicht einen das Gefühl, dass die Verniedlichungs-Form „Stüberl“ der Sache nicht ganz gerecht wird. Es handelt sich eher um ein ausgewachsenes Brauhaus mit langer Geschichte. Seit 1897 im Besitz der Diözese, wuchs die Brauerei in Hacklberg zur größten der Drei-Flüsse-Stadt Passau heran. In den 1950er-Jahren wurde das Brauhaus für Besuchende geöffnet und mauserte sich zum beliebten Ausflugsziel mit wunderschönem, großem Biergarten mit bis zu 1.000 Plätzen.

Mit verschiedenen Innen- und Außenbereichen, viel Platz und Kulinarik für jedermann und -frau ist das Bräustüberl heute Anzugspunkt für Touristen, Ausflügler, Passauer und Einwohner von bis zu 100 Kilometer im Umkreis. Sie alle kommen immer wieder gerne, um sich das lokale Bier der Brauerei nebst typischen Brauhaus-Spezialitäten schmecken zu lassen. Serviert werden diese in der klassischen Tracht. Aber das moderne Gasthaus, geleitet von Familie Vrbniak, kann und will noch viel mehr – und hier verknüpft sich die Familiengeschichte mit dem Brauhaus: Die Vrbniaks betrieben bereits ein Hotel und Restaurant in Passau, als Sohn Martin 2014 von der Brauerei die Übernahme angeboten wurde. „Das Bräustüberl lag da so ein bisschen im Dornröschenschlaf zu dieser Zeit“, erzählt Geschäftsführer Martin Vrbniak. Zusammen mit Bruder Daniel, Ehefrau Kerstin und Mutter Nada ging er das Wagnis ein, und es wurde allmählich zum Herzensprojekt.

Noch fünf Jahre fuhren die Vrbniaks zweigleisig, bis sie sich 2020 entschieden, ihre Unternehmerkraft gänzlich dem Hacklberger Bräustüberl zu widmen. Schon in den Jahren davor hatte die Familie viel investiert in eine Neuausrichtung und Modernisierung des Lokals. Das war ein Anspruch der Brauerei gewesen und ging schrittweise voll auf. „Entscheidend war auch, dass wir nicht plötzlich die klassischen Stammtische hier verlieren wollten. Im Gegenteil. Die sitzen auch immer noch gern in unserer Zunftstube, dem typischen Brauhaus-Part mit Holzbänken und Wirtshaus-Mobiliar“, beschreibt Martin Vrbniak. Ein weiterer Bereich hat eher moderneren Brasserie- oder Restaurantcharakter, und eine etwas höhere Galerie lädt ein zu einer Party- oder Loungesituation für Jungessellenabschiede oder Geburtstagsfeiern. Mit eigener Musik und einem Fass zum Selberzapfen. „Das war die Idee, die wir 2014 hatten, aus dem traditionellen Bräustüberl auch ein modernes Wirtshaus zu kreieren mit verschiedenen Bereichen, wo sich Jung und Alt treffen können, jeder willkommen ist und einen Bereich findet, wo er sich wohlfühlt“, erklärt Daniel Vrbniak, der sich mit seinem Bruder Martin und dessen Frau Kerstin die operative Geschäftsführung teilt.

So, wie das Bräustüberl mit Räumlichkeiten und Atmosphäre alle Zielgruppen ansprechen will, wird auch das kulinarische Angebot angepasst. Neben Klassikern wie Schweinebraten oder Schnitzel, die auch weiterhin die Bestseller sind, ist das Küchenteam sehr breit gefächert auf- und eingestellt für verschiedenste Bedürfnisse und Anlässe. Auf der Karte finden sich ebenso vegetarische Gerichte und saisonale Spezialitäten, von Pfifferling über Kürbis bis Spargel. Für eine Hochzeit in der Fürstenstube werden feinste Menüs nach Absprache kreiert, für die alltäglichen Gäste gibt es ein Mittagsangebot, und auch für die Kleinsten gibt es viel Auswahl. Gemüse, Obst und Eier werden regional bezogen.

Wenn in der Hochsaison der Biergarten, eine gebuchte Hochzeit und die Zunftstube ausgelastet sind, hat das Team vom Hacklberger Bräustüberl es mit über 1.000 Gästen zugleich zu tun. Entsprechend sind in der Saison auch bis zu 100 Mitarbeitende im Team beschäftigt. Sie alle arbeiten hier gern. Die Bedingungen mit einem Ruhetag, einer großen modernen Küche sowie einem eigenen Küchenbereich für den Biergarten reduzieren typische Engstellen. „Man kann sich mit neuen Ideen immer an uns wenden, ob aus Küche oder Service, wir sind da auf Augenhöhe unterwegs“, beschreibt es Kerstin Vrbiniak.