Würziges Rodeo Roastbeef aus dem Ofen mit Parmesanbutter
Für 10 Personen
3 kg Rodeo Roastbeef, 100 g Butterschmalz, 10 Zweige Thymian, 5 Zweige Rosmarin, 6 EL Dijon Senf, grob, 2 EL Knoblauch, gehackt, 1 EL Paprikapulver, 1 EL Estragon, getrocknet, 3 EL Petersilie, gehackt, 300 g Butter, weich, 5 EL Parmesan, fein gerieben, 3 EL Tomatenmark, 1 EL Thymian, gehackt, 50 TK Meister-Kroketten, 10 Grilltomaten, Salz, Pfeffer.
Zubereitung
Roastbeef mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz erhitzen und Roastbeef scharf anbraten. Thymian und Rosmarin zugeben und mitbraten. Senf, Knoblauch, Paprikapulver, Estragon und Petersilie vermengen, mit Pfeffer würzen und auf das Roastbeef streichen. Fleisch auf den Rost legen und im vorgeheizten Backofen bei 80° C ca. 5,5 Stunden bis zur gewünschten Kerntemperatur garen. Butter mit Parmesan, Tomatenmark und Thymian verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen. Roastbeef aufschneiden mit Parmesanbutter, Kroketten und Grilltomate servieren.
Rezept von:
Uta Schepers
Küchenmeisterin und Bachelor Culinary Arts
© Service-Bund
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Georgien liegt östlich des Schwarzen Meeres im Südkaukasus und damit bereits in Vorderasien. Die georgische Variante der Nudeltasche stammt angeblich von den Mongolen und besticht durch ihre besonders hübsche Beutelform und fügt der Rezeptur in unserer Variante mit Knoblauch, Chili und Koriander Aromen der orientalischen Küche hinzu. In anderen Versionen wird Dill verwendet. Die Füllungen variieren von Rinder-, Schweine- oder Lammhack bis Käse mit Kräutern. Traditionell werden Chinkali mit der Hand gegessen: am Zipfel festgehalten, von unten aufgebissen, den Fleischsaft ausschlürfen und dann den Rest des Beutels essen. Der Zipfel wird üblicherweise übriggelassen.
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