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Für 10 Personen
750 g getrocknete schwarze Bohnen, 50 g Butterschmalz, 250 g Zwiebeln, gewürfelt, 50 g gehackter Knoblauch, 250 g geräucherter Schweinebauch, 1 EL geräuchertes Paprikapulver, 1,25 Liter Fleischbrühe, 5 Lorbeerblätter, 3 Orangen, filetiert, 750 g geräuchertes Kasseler, 400 g Chorizo, 1/2 Bund Petersilie, gehackt, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Bohnen in eine Schüssel geben, mit reichlich Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch anbraten. Geräucherten Schweinebauch zugeben und mit Paprikapulver bestreuen. Bohnen in einem Sieb abschütten und in den Topf geben. Fleischbrühe angießen. Lorbeerblätter und Orangenfilets zugeben. Kasseler in ca. 4 cm große Würfel schneiden und auf die Bohnen setzen. Salz und schwarzen Pfeffer darübergeben und alles aufkochen. Feijoada ca. 75 Minuten bei niedriger Hitze zugedeckt köcheln lassen. Chorizo in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und dazugeben. Gericht nochmals 30 Min. köcheln lassen. Die Feijoada heiß in Suppenteller füllen, mit Petersilie bestreuen und servieren. Dazu passen gebratener Spitzkohl und Reis.
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Rezept von:
Uta Schepers
Küchenmeisterin und Bachelor Culinary Arts
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