ServisaPrime Roastbeef / Ziegenkäse-Walnusskruste / Kartoffelgnocchi
© Servisa Magazin
Für 10 Personen
1,8 kg ServisaPrime Roastbeef, 400 g Picandou
Käsetaler, 100 g Walnüsse, gehackt,
45 g Petersilie, gehackt, 1,5 kg TK
Rainbow Carrots, 100 g Butter, 200 g Schalotten,
gewürfelt, 155 g Honig, 400 ml Gemüsebrühe,
1,5 kg TK I Mammoli Kartoffelgnocchi,
500 g Servisa TK Pfifferlinge,
100 g Trüffelbutter, 750 ml Kochsahne,
150 g Salva D’Or Grana Padano, gerieben,
1/2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten,
Salz, Pfeffer, schwarz aus der Mühle.
Zubereitung
Roastbeef mit Salz und Pfeffer würzen, von beiden Seiten anbraten und im Ofen medium garen. Käsetaler zerdrücken, mit Walnüssen und Petersilie vermischen und mit Pfeffer würzen. Käsemasse auf dem Roastbeef verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 220° C Oberhitze ca. 4 Min. gratinieren. Karotten auftauen. Butter im Topf erhitzen und Schalotten glasig dünsten. Honig zugeben, kurz erhitzen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Karotten zugeben, garen und abschmecken. Kartoffelgnocchi nach Anweisung zubereiten. Pfifferlinge auftauen. Trüffelbutter leicht erhitzen und Pfifferlinge darin schwenken. Sahne zugießen und leicht einkochen. Parmesankäse einrühren und Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gnocchi zur Sauce geben, mit Schnittlauch verfeinern und auf den Teller geben. Roastbeef in ca. fingerdicke Scheiben schneiden, darauf anrichten und Honig-Karotten dazulegen.
© Service-Bund
Rezept von:
Uta Schepers
Küchenmeisterin und Bachelor Culinary Arts
© Service-Bund
