Sanft gegarte Kalbssteakhüfte auf Pastinaken in Curry-Orangensauce
© Servisa Magazin
Für 10 Personen
75 ml Mazola Keimöl, 2 kg Frische Kalbssteakhüfte, 5 Zweige Rosmarin, 10 Knoblauchzehen, 150 g Schalotten, halbiert, 50 g Butter, 2 EL Ingwer, gehackt, 6 EL brauner Zucker, 400 ml Orangensaft, 2 EL Currypulver, 1 TL Zimtpulver, 1 EL Kreuzkümmel, gemahlen, 2 EL Paprikapulver, 1 EL Schwarzkümmel, 1,5 kg TK Pastinaken, nach Bedarf Weiße Sauce, Granulat, Salz, Pfeffer.
Zubereitung
Öl in einer Pfanne erhitzen. Kalbssteakhüfte mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten. Rosmarin, Knoblauch und Schalotten zugeben, rösten und mit dem Fleisch in eine Bratreine setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 80-90° C ca. 4 Std. garen. In einem Topf Butter erhitzen und Ingwer anschwitzen. Zucker zugeben, schmelzen und mit 400 ml Orangensaft auffüllen. Curry, Zimt, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Schwarzkümmel, Salz und Pfeffer zugeben und Sud leicht einkochen. Pastinaken zugeben und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Weiße Sauce Granulat nach Anleitung zum Gemüse geben und Sauce leicht abbinden. Pastinaken in einem tiefen Teller anrichten und mit Scheiben von der Kalbssteakhüfte servieren.
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Rezept von:
Uta Schepers
Küchenmeisterin und Bachelor Culinary Arts
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Rezept
Chinkali
Georgien liegt östlich des Schwarzen Meeres im Südkaukasus und damit bereits in Vorderasien. Die georgische Variante der Nudeltasche stammt angeblich von den Mongolen und besticht durch ihre besonders hübsche Beutelform und fügt der Rezeptur in unserer Variante mit Knoblauch, Chili und Koriander Aromen der orientalischen Küche hinzu. In anderen Versionen wird Dill verwendet. Die Füllungen variieren von Rinder-, Schweine- oder Lammhack bis Käse mit Kräutern. Traditionell werden Chinkali mit der Hand gegessen: am Zipfel festgehalten, von unten aufgebissen, den Fleischsaft ausschlürfen und dann den Rest des Beutels essen. Der Zipfel wird üblicherweise übriggelassen.
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