Matjesfilet mit grünen Bohnen und Pellkartoffeln

Name: Matjesfilet mit grünen Bohnen und Pellkartoffeln
Yield: 10

Für 10 Personen

15 Matjesfilets, 1,2 kg junge grüne Bohnen, vorblanchiert, 150 g Servisa Delikatess Bauchspeck, gewürfelt, 100 g Zwiebeln, fein gewürfelt, etwas Bohnenkraut, Öl zum Anbraten, 800 g saure Sahne, 3 Äpfel, 50 g Schnittlauch, geschnitten, Saft von 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, 10 kleine Zweige Dill, 1,2 kg kleine neue Kartoffeln, 100 g Butter, Salz, Muskatnuss gerieben, 1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten

Zubereitung

Matjesfilets gut wässern, halbieren, sodass jeder Gast drei Stücke vom Filet erhält.
Für die grünen Bohnen Speck und Zwiebeln gut anbraten, Bohnen und Bohnenkraut zugeben, abschmecken. Die Kartoffeln im Salzwasser gar kochen, anschließend schälen. Für die Sauce die Äpfel schälen und grob reiben. Saure Sahne verrühren, die geriebenen Äpfel zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Schnittlauchröllchen unterrühren. Die Kartoffeln in Butter erhitzen, mit Salz und Muskat würzen. Auf einen Teller drei Stück Matjesfilet eingerollt anrichten, Pellkartoffeln und grüne Bohnen dazugeben, die Sauce über die Matjesfilets gießen und mit roten Zwiebelringen und Dillzweigen garnieren.

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