Wintersalat mit Rotkohl und Kalmar

#Pasta & Salva D'Or

Wintersalat mit Rotkohl und Riesenkalmar von Salva D'Or — © Service-Bund

Zutaten für 10 Personen

600 g Rotkohl

100 ml Salva D'Or Aceto Balsamico die Modena IGP

50 g brauner Rohrzucker

150 ml Salva D'Or Natives Olivenöl extra Cuvée

2 Stück/e rote Paprika

400 g Salva D'Or TK Riesenkalmar in Scheiben

1 Stück/e Radicchio

1 Bund Blattpetersilie

150 g Majonaise

4 Zehe/n Knoblauch

100 g Salva D'Or Schwarze Olivencreme

2 Stück/e Baguette

500 g Salva D'Or TK Kalmarwürfel

Pflanzenfett zum Ausbacken

1 Stück/e Zitrone

30 Stück/e Salva D'Or Balsamico-Zwiebeln mit Kräutern

10 Stück/e Salva D'Or Paprini-Kirschpaprika mit Frischkäse

200 Salva D'Or Kalamon Oliven

Salz, frischer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Den Rotkohl in feine Streifen schneiden und mit Balsamico, Zucker und Olivenöl marinieren. Kurz durchkneten und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.Die rote Paprika in kleine Würfel schneiden. Riesenkalmar-Scheiben nach Anleitung zubereiten und ggf. in einer Pfanne handwarm in Olivenöl marinieren. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Radicchio in große Blätter putzen und Petersilie schneiden. Aus Majonaise, Knoblauch und Olivencreme einen Aufstrich für das Baguette herstellen. Kalmarwürfel in Pflanzenfett knusprig goldgelb ausbacken.
Den Riesenkalmar in Scheiben auf einem Teller ausbreiten, in der Mitte Radicchio und Rotkohl anrichten. Mit dem übrig gebliebenen Rotkohl-Dressing und etwas Zitrone beträufeln, dann mit Pfeffer würzen. Anschließend Paprikawürfel, Kalamon Oliven und Kalmarwürfel mit auf den Teller geben. Den fertigen Salat anschließend mit Petersilie bestreuen. Baguette rösten und mit der Oliven-Knoblauch-Majonaise dazu reichen.

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