Salva D'Or Fiocchetti & Gorgonzola/ Radicchio/ Feigen/ Speck

Einen Topf mit etwa 4 Litern Salzwasser zum Kochen bringen.
Den Radicchio in fingerbreite Streifen schneiden und in lauwarmem Wasser kurz waschen. (Durch das warme Wasser verliert der Radicchio an Bitterstoffen). Gut trocken schleudern.
Die Feigen ggf. schälen und sechsteln. Den Speck in daumendicke Streifen schneiden. Die Fiocchetti nach Anleitung im Salzwasser kochen. Den Speck in einer Pfanne mit Olivenöl kross anbraten. Radicchio, Rosmarin und Feigen dazugeben, kurz andünsten. Mit braunem Zucker, Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Fiocchetti abschütten und gut abtropfen lassen. Danach in die Pfanne geben, durchschwenken, mit Olivenöl und Crema di Balsamico verfeinern und servieren.