Spaghetti Amatriciana

#Pasta & Salva D'Or

Ein Teller mit Spaghetti mit kross gebratenem Speck und leuchtend roter Tomatensauce auf einem Tisch. Darüber etwas Käse gestreut. — © Service-Bund (edited with Adobe Firefly)

Zutaten für 10 Personen

500 g Salva D'Or Guanciale, gewürfelt

125 ml Weißwein, trocken

1 kg Salva D'Or Passierte Tomaten

2 Stück/e Chilischoten (optional)

1 kg Salva D'Or Spaghetti N.46

125 g Pecorino Romano

Salz

Ein Rezept, das wir auf unserer letzten Salva D'Or Reise durch Norditalien entdeckt haben: Pasta Amatriciana - Spaghetti mit würzigem Speck und einer aromatischen Tomatensauce.

Zubereitung

Den Guanciale in eine Pfanne geben und bei niedriger Hitze langsam anbraten, dass das Fett schmilzt und der Speck goldbraun wird. Dann mit Weißwein ablöschen und kurz verdampfen lassen. Anschließend den Guanciale aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Passierte Tomaten und etwas Chili ins verbliebene Fett geben, dann die Sauce auf niedriger Hitze 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit einen Top mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente garen.
Die Spaghetti abgießen, direkt in die Pfanne mit der Sauce geben und gut vermengen. Anschließend den Guanciale dazugeben und alles einige Sekunden schwenken.
Zum Schluss Pasta auf einem Teller anrichten und großzügig mit frisch geriebenem Pecorino Romano bestreuen.

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