Spaghetti Amatriciana
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Auf unserer letzten Italienreise entdeckt: Pasta Amatriciana mit würzigem Guanciale, feiner Tomatensauce und Pecorino Romano.
Zubereitung
Guanciale in eine Pfanne geben und bei niedriger Hitze langsam anbraten, dass das Fett schmilzt und der Speck goldbraun wird. Anschließend mit Weißwein ablöschen und kurz verdampfen lassen, dann den Guanciale aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Passata mit etwas Chili ins verbliebene Fett geben und 10 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen.
In der Zwischenzeit einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Spaghetti darin nach Packungsanweisung al dente garen. Danach abgießen und direkt in der Pfanne mit der Soße vermengen. Dann den Guanciale hinzugeben und alles ein paar Sekunden schwenken.
Zum Schluss auf Tellern anrichten und großzügig mit geriebenem Pecorino Romano bestreuen.
Passata mit etwas Chili ins verbliebene Fett geben und 10 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen.
In der Zwischenzeit einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Spaghetti darin nach Packungsanweisung al dente garen. Danach abgießen und direkt in der Pfanne mit der Soße vermengen. Dann den Guanciale hinzugeben und alles ein paar Sekunden schwenken.
Zum Schluss auf Tellern anrichten und großzügig mit geriebenem Pecorino Romano bestreuen.
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Rezept von:
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