Shakshuka mit roter Bete

Name: Shakshuka mit roter Bete
Yield: 10
Ingredients: 500 g Rote Beete; 500 g Karotten; 300 g Paprika, rot, entkernt; 300 g Zwiebeln, rot; 100 ml Rapsöl; 1 TL Paprikapulver, edelsüß; 0.5 TL Zimt, gemahlen; 0.5 TL Kreuzkümmel; 1 TL Koriander, gemahlen; 50 g Tomatenmark; 800 g Tomaten, frisch, grob gewürfelt; 50 ml Honig; 10 Stück/e Eier; 50 g Pinienkerne; 50 g Walnüsse; 50 g Haselnüsse; 75 ml Olivenöl; 0.5 Bund Petersilie, glatt gehackt; 10 Zweig/e Koriander; Salz; Pfeffer, frisch gemahlen

#Vegetarisch & vegan

Für 10 Personen

500 g Rote Beete

500 g Karotten

300 g Paprika, rot, entkernt

300 g Zwiebeln, rot

100 ml Rapsöl

1 TL Paprikapulver, edelsüß

0,5 TL Zimt, gemahlen

0,5 TL Kreuzkümmel

1 TL Koriander, gemahlen

50 g Tomatenmark

800 g Tomaten, frisch, grob gewürfelt

50 ml Honig

10 Stück/e Eier

50 g Pinienkerne

50 g Walnüsse

50 g Haselnüsse

75 ml Olivenöl

0,5 Bund Petersilie, glatt gehackt

10 Zweig/e Koriander

Salz

Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

Rote Bete und Karotten schälen und grob raspeln. Paprika und rote Zwiebeln in Streifen schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Gemüse anbraten. Gemüse mit Paprikapulver, Zimt, Kreuzkümmel und Koriander würzen. Tomatenmark zugeben und leicht rösten. Tomatenwürfel und Honig in die Pfanne geben, verrühren und aufkochen lassen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Löffel 10 Mulden in das Gemüse drücken und jeweils ein Ei hineinschlagen. Backofen auf 165 °C vorheizen. Pfanne für ca. 10 Min. in den Ofen stellen, bis die Eier gestockt sind. Pinienkerne, Walnüsse und Haselnüsse in der Pfanne rösten und grob hacken. Shakshuka portionieren und mit gehackten Kernen, Nüssen, Olivenöl, gehackter Petersilie und Koriander garnieren.

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