Rosa gebratener Rücken vom Salzwiesenlamm an Rosmarinjus und Gratin fon Föhrer Kartoffeln
© Servisa Magazin
Für 10 Personen
2 Stück/e Lammrücken à 400 g
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 Zehen Knoblauch, geschält
3 Scheiben Toastbrot ohne Rinde
je 2 EL Petersilie, Thymian, Rosmarin
2 EL Senf
1 TL Knoblauch, gehackt
40 g feste Butter
4 EL Olivenöl
1 kg Lammknochen, gehackt
2 Möhren
1 Stange Lauch
2 Stangen Sellerie
1 Zwiebel
4 EL Öl
2 EL Tomatenmark
200 ml Rotwein
1 TL schwarze Pfefferkörner
3 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1 Zweig Rosmarin, Nadel gehackt
Salz
1,5 l Wasser
60 g Butter
450 g Kartoffeln, geschält
1 Zehe Knoblauch
20 g Butter
125 ml Sahne
125 ml Milch
80 g Gouda, gerieben
Salz
Muskat
Zubereitung
Rosmarinjus:
Lammknochen, Sellerie, Möhren u. Lauch mit einer Zwiebel in Öl anrösten. Tomatenmark kurz mit anrösten. Gewürze dazugeben, mit Wein ablöschen. Mit kaltem Wasser aufgießen, 2 Std. köcheln lassen.
Kartoffelgratin:
Ofenfeste Form mit Knoblauch einreiben und buttern. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in die Form schichten. Sahne und Milch mit den Gewürzen aufkochen, über die Kartoffeln gießen. Mit Käse bestreuen und bei 220° C ca. 40 Min. im Ofen backen.
Währenddessen den Lammrücken mit den Kräuterzweigen und Knoblauch in Öl von beiden Seiten ca. 1 Min. anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Toastbrot in der Küchenmaschine zerkleinern, mit den gehackten Kräutern und Knoblauch mischen. Fleisch auf einer Seite mit Senf bestreichen und in die Kräutermischung drücken. Butter auf die Kräuterkruste legen und alles im auf 150° C vorgeheizten Ofen 12 Min. überbacken.
Die Jus passieren und auf die Hälfte reduzieren lassen. Leicht abbinden, mit Rosmarin und Butterflocken vollenden. Fleisch aus dem Ofen nehmen und ca. 3 Min. unterm Grill garen. In Scheiben geschnitten servieren. Dazu passen in Butter geschwenkte grüne Bohnen.
Lammknochen, Sellerie, Möhren u. Lauch mit einer Zwiebel in Öl anrösten. Tomatenmark kurz mit anrösten. Gewürze dazugeben, mit Wein ablöschen. Mit kaltem Wasser aufgießen, 2 Std. köcheln lassen.
Kartoffelgratin:
Ofenfeste Form mit Knoblauch einreiben und buttern. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in die Form schichten. Sahne und Milch mit den Gewürzen aufkochen, über die Kartoffeln gießen. Mit Käse bestreuen und bei 220° C ca. 40 Min. im Ofen backen.
Währenddessen den Lammrücken mit den Kräuterzweigen und Knoblauch in Öl von beiden Seiten ca. 1 Min. anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Toastbrot in der Küchenmaschine zerkleinern, mit den gehackten Kräutern und Knoblauch mischen. Fleisch auf einer Seite mit Senf bestreichen und in die Kräutermischung drücken. Butter auf die Kräuterkruste legen und alles im auf 150° C vorgeheizten Ofen 12 Min. überbacken.
Die Jus passieren und auf die Hälfte reduzieren lassen. Leicht abbinden, mit Rosmarin und Butterflocken vollenden. Fleisch aus dem Ofen nehmen und ca. 3 Min. unterm Grill garen. In Scheiben geschnitten servieren. Dazu passen in Butter geschwenkte grüne Bohnen.
© Service-Bund
Rezept von:
Service-Bund
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