Rodeo und Mermaid Surf’n’Turf auf Pernod-Pfefferschaum
© Servisa Magazin
Für 10 Personen
2 kg RODEO argentinisches Rinderfilet, 20 Scheiben Speck, 20 Stück Mermaid TK King Prawns 6/8, 1 kg Kartoffeln, 500 ml Milch,
1 kg Butter, 10 Stück Eier, 20 ml Pernot, 1 kg Glas grüner Pfeffer, 500 ml Sahne, 10 EL Crème frâiche, 1 L Jus
1 kg Butter, 10 Stück Eier, 20 ml Pernot, 1 kg Glas grüner Pfeffer, 500 ml Sahne, 10 EL Crème frâiche, 1 L Jus
Zubereitung
Kartoffeln kochen, stampfen und auskühlen lassen.
Mit Milch, Eiern und Butter vermengen und mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken. Nun mit einem Spritzbeutel
auf ein gefettetes Blech dressieren, mit Eigelb
bestreichen und 10 Min. bei 180° C ausbacken.
Die Rinderfilets in 200-Gramm-Stücke schneiden und mit Speck umwickeln. Beidseitig 6 Min. braten lassen. Dann an einem warmen Ort 2 Min. ziehen lassen. Die Garnelen aufschneiden, die untere Hälfte einschneiden und in Schmetterlingsform in die Pfanne legen. 3 Min. in Öl braten, bis sie rot sind. Jus in einen Topf geben, erhitzen, Pernod und grünen Pfeffer dazugeben. Köcheln lassen. Sahne dazugeben, mit Crème fraîche aufmontieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Als Garnitur empfehlen sich ein Rosmarinzweig und Rote-Bete-Keimlinge.
Die Rinderfilets in 200-Gramm-Stücke schneiden und mit Speck umwickeln. Beidseitig 6 Min. braten lassen. Dann an einem warmen Ort 2 Min. ziehen lassen. Die Garnelen aufschneiden, die untere Hälfte einschneiden und in Schmetterlingsform in die Pfanne legen. 3 Min. in Öl braten, bis sie rot sind. Jus in einen Topf geben, erhitzen, Pernod und grünen Pfeffer dazugeben. Köcheln lassen. Sahne dazugeben, mit Crème fraîche aufmontieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Als Garnitur empfehlen sich ein Rosmarinzweig und Rote-Bete-Keimlinge.
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Rezept von:
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