Rodeo und Mermaid Surf’n’Turf auf Pernod-Pfefferschaum

Name: Rodeo und Mermaid Surf’n’Turf auf Pernod-Pfefferschaum
Yield: 10
Ingredients: 2 kg Rodeo Rinderfilet; 30 Stück/e Mermaid King Prawns, 8/12er; 20 Scheibe/n Speck; 1 kg Kartoffeln, mehlig; 500 ml Milch; 1 kg Butter; 10 Stück/e Eier; 300 g Grüner Pfeffer, eingelegt; 20 ml Pernod; 1 l Jus, eingekocht; 500 ml Servisa Schlagsahne; 10 EL Creme Fraiche

#Rind & Schweinefleisch

#Fisch & Mermaid Seafood

#Rodeo Ranch Quality

Ein Teller mit Essen auf einem Holztisch — © Servisa Magazin

Für 10 Personen

2 kg Rodeo Rinderfilet

30 Stück/e Mermaid King Prawns, 8/12er

20 Scheibe/n Speck

1 kg Kartoffeln, mehlig

500 ml Milch

1 kg Butter

10 Stück/e Eier

300 g Grüner Pfeffer, eingelegt

20 ml Pernod

1 l Jus, eingekocht

500 ml Servisa Schlagsahne

10 EL Creme Fraiche

Zubereitung

Kartoffeln kochen, stampfen und auskühlen lassen. Mit Milch, Eiern und Butter vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nun mit einem Spritzbeutel auf ein gefettetes Blech dressieren, mit Eigelb bestreichen und 10 Min. bei 180° C ausbacken.

Die Rinderfilets in 200-Gramm-Stücke schneiden und mit Speck umwickeln. Beidseitig 6 Min. braten lassen. Dann an einem warmen Ort 2 Min. ziehen lassen. Die Garnelen aufschneiden, die untere Hälfte einschneiden und in Schmetterlingsform in die Pfanne legen. 3 Min. in Öl braten, bis sie rot sind. Jus in einen Topf geben, erhitzen, Pernod und grünen Pfeffer dazugeben. Köcheln lassen. Sahne dazugeben, mit Crème fraîche aufmontieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Als Garnitur empfehlen sich ein Rosmarinzweig und Rote-Bete-Keimlinge.

Zum Webshop