Rodeo T-Bone-Steak mit Ananas-Orangen-Chutney

Name: Rodeo T-Bone-Steak mit Ananas-Orangen-Chutney
Yield: 10
Ingredients: 10 Stück/e Rodeo Ranch Quality frisches irisches T-Bone-Steaks, je ca. 600 g; 4 EL frischer Rosmarin, fein gehackt; 5 EL Muscovado Zucker; 3 EL Salz Flakes; 7 EL Salva D’Or Crema di Balsamico; Frischer Pfeffer aus der Mühle; 1 Stück/e kleine Ananas; 5 EL Steak Rub; 14 EL Orangenkofitüte; 5 EL Sriracha-Sauce; 4 EL Orangenblütenhonig; 4 EL Butter; frischer Pfeffer aus der Mühle; Pecan-Wood-Chips für die perfekt zum Fleisch harmonierende Rauchnote

#Rind & Schweinefleisch

#Rodeo Ranch Quality

Rodeo T-Bone-Steak mit Ananas-Orangen-Chutney — © Service-Bund

Für 10 Personen

10 Stück/e Rodeo Ranch Quality frisches irisches T-Bone-Steaks, je ca. 600 g

4 EL frischer Rosmarin, fein gehackt

5 EL Muscovado Zucker

3 EL Salz Flakes

7 EL Salva D’Or Crema di Balsamico

Frischer Pfeffer aus der Mühle

1 Stück/e kleine Ananas

5 EL Steak Rub

14 EL Orangenkofitüte

5 EL Sriracha-Sauce

4 EL Orangenblütenhonig

4 EL Butter

frischer Pfeffer aus der Mühle

Pecan-Wood-Chips für die perfekt zum Fleisch harmonierende Rauchnote

Rodeo T-Bone-Steak mit Ananas-Orangen-Chutney

Zubereitung

Einen Grill mit Deckel zum indirekten und direkten Grillen vorbereiten. Die T-Bone-Steaks von allen Seiten mit Salva D’Or Crema Aceto di Balsamico einreiben, mit dem Muscovado Zucker bestreuen und für ca. 15 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
Anschließend die Steaks mit Salz und Rosmarin bestreuen und ggfs. pfeffern. Der Pfeffer kann auch nach dem Grillen auf das Steak gegeben werden, je nachdem, ob man den gerösteten Pfeffer mit seiner leicht bitteren Note mag oder den frischen Geschmack bevorzugt. Die Steaks nun unter Zugabe der Pecan-Wood-Chips bei etwa 100 °C und geschlossenem Deckel bis zu einer Kerntemperatur von ca. 45 °C smoken. Danach das Fleisch für 10-15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhenlassen, es darf dabei ruhig etwas auskühlen. Anschließend die Steaks über direkter Hitze von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten fertig grillen, die Kerntemperatur sollte bei 52-55 °C liegen. Das Fleisch in dünne Scheiben aufschneiden und mit dem Ananas-Orangen-Chutney servieren.

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