Rodeo Picanha auf Tomaten-Artischocken-Salat
© Service-Bund/Abelina Gemoll
Zutaten für 10 Personen
800 g Tomaten, in Scheiben (z. B. San Marzano-, Ochsenherz und Cherrytomaten)
3 EL Meersalz, grob
2 Stück/e Zwiebeln, rot, in dicke Scheiben geschnitten
400 g Artischocken gegrillt in Öl, abgetropft
300 g Feta, zerbröselt
1 Bund Schnittlauch, grob geschnitten
1 große Prise Pfeffer, frisch gemahlen
1 große Prise Salz
6 Stück/e Frühlingszwiebeln, geputzt und in Scheiben geschnitten
25 g Schwarzkümmelsamen
Picanha auf Zimmertemperatur bringen, abtupfen und mit dem Meersalz einreiben. Fünf Minuten ruhen lassen. Salz abklopfen. Das Picanha auf dem vorbereiteten Grill bei hoher Hitze von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend bei indirekter Hitze auf eine Kerntemperatur von 53 °C bringen. Für das Dressing Rotweinessig, Olivenöl und 2/3 der Frühlingszwiebeln verrühren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Tomaten in Scheiben schneiden, auf 10 Tellern anrichten und leicht pfffern und und salzen. Die roten Zwiebeln in einer Alu-Schale mit etwas Zucker goldbraun karamellisieren lassen. Die Schwarzkümmelsamen kurz mitrösten lassen. Das Picanha in Scheiben schneiden und auf den Tomaten anrichten. Den Fleischsaft darüberträufeln. Artischocken und gegrillte Zwiebelringe darüberstreuen, dann den Feta und Schnittlauch hinzufügen. Mit dem Dressing toppen
Zubereitung
© ebam
Das könnte Sie auch interessieren
Rezept
Mermaid Argentinische Rotgarnelen aus der Grillpfanne mit Chili-Orangen-Aioli und Granatapfel-Feldsalat
Rezept
Hirschragout vom Rodeo Hirsch
Rezept
Geschmortes vom Hirsch in Gewürzjus mit gebratenen Agnolotti mit Kürbisfüllung in Salbei-Nuss-Butter und gebratenen Rosenkohlherzen von Katja Hack
Rezept
Rodeo Lammkrone auf mediterranen Kräutern und Heu gegart