Pfeffersteak vom Hirschrücken auf Selleriepüree
© Servisa Magazin
Für 10 Personen
Wild:
- 1,8 kg Hirschrücken
- 10 Scheiben Speck
- WIBERG-Würzung: Wild Gewürzzubereitung
- Pfeffer bunt geschrotet
- Kurzbrat Gewürzsalz
- Erdnuss-Öl
- 100 g Zwiebeln gewürfelt
- 500 g Sellerie gewürfelt
- je 0,5 Liter Sahne und Gemüsefond
- WIBERG-Würzung: Natives Olivenöl ExtraVital-Gemüse-Bouillon
- Muskatblüte gemahlen
- Pfeffer weiß gemahlen.
- 50 g Akazienhonig
- 0,25 Liter Rotwein
- 600 ml Braune Grundsauce
- WIBERG-Würzung: Würzcreme Wild
- Vanille Bourbon Schote
- 200 g Pfifferlinge
- 400 g Stangensellerie blanchiert
- 20 Maroni
- Salz
- Öl
Zubereitung
Hirschrücken portionieren, mit Speck umwickeln, würzen und kurz anbraten. Zwiebeln und Sellerie in Öl anbraten, würzen und mit Sahne und Gemüsefond aufgießen, weich dünsten und zu Püree verarbeiten. Aus Rotwein, Akazienhonig und Vanillemark eine Reduktion kochen, würzen und mit Brauner Grundsauce aufkochen. Für die Garnitur alle Zutaten in Erdnussöl anbraten und mit Vital-Universal abschmecken.
Mit freundlicher Genehmigung der Firma Wiberg
© Service-Bund
Rezept von:
Wiberg
Kochen & Gastronomie
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