Hasenrückenfilets unter der Mandelkruste mit Birnenchutney und Grünkohl-Pfannkuchen
Für 10 Personen
1200 g Hasenrückenfilets
50 g Butterschmalz
125 g Butter, weich
150 g Mandeln, gemahlen
2 Stück/e Eigelbe
50 g Senf, grob
50 g Zucker
100 ml Weißweinessig
2 g Senfkörner
300 g Williams Christ Birnen, gewürfelt
2 Stück/e Thymian
10 Stück/e TK Eierpfannkuchen
1250 g Grünkohl
3 Prise Salz
3 Prise Pfeffer
Zubereitung
Hasenrückenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, Filets anbraten und auf ein Blech legen. Butter mit Mandeln, Eigelben, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Masse zu einem Rechteck formen, in Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen. Kruste in Scheiben schneiden und auf die Hasenrückenfilets legen. Filets in vorgeheizten Backofen bei 160° C Oberhitze ca. 8-10 Min. überbacken. Zucker, Weißweinessig und Senfkörner aufkochen. Birnen zugeben, kurz aufkochen und mit Thymianblättern und Salz würzen. Eierpfannkuchen nach Anweisung regenerieren. Grünkohl erhitzen. Grünkohl auf den Pfannkuchen verteilen, aufrollen und auf den Teller legen. Hasenrückenfilets unter der Mandelkruste daneben anrichten und mit Birnen Chutney servieren.
Warenkosten pro Portion: ca. 3,75 €
Warenkosten pro Portion: ca. 3,75 €
Rezept von:
Uta Schepers
Küchenmeisterin und Bachelor Culinary Arts
© Service-Bund
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