Kaninchen-Tournedos

Name: Kaninchen-Tournedos
Yield: 10

#Wild

Für 10 Personen

800 g Kaninchenrückenfilets
200 g Speckscheiben
Wiberg Kurzbrat Gewürzsalz
0,2 Liter Demiglace
4 cl Wiberg Balsamico-Barrique Apfel-Essig
20 frische Himbeeren
300 g Rucola
Meersalz
4 cl Wiberg Natives Oliven-Öl Extra

Zubereitung

Fleisch portionieren und leicht plattieren. Mit Speck umwickeln, würzen und grillen. Aus Demiglace und Apfel-Essig Sauce herstellen. Rucola in Olivenöl sautieren, salzen und mit Himbeeren garnieren. Als Beilage Quinoa-Taler servieren. Mit freundlicher Genehmigung der Firma Wiberg

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Rezept von:

Wiberg

Kochen & Gastronomie