Lammrücken mit Gremolata, dazu Süßkartoffelpüree und grüner Spargel

Name: Lammrücken mit Gremolata, dazu Süßkartoffelpüree und grüner Spargel
Yield: 10
Ingredients: 2 kg Lammrücken; 40 Knoblauchzehen; 40 g Thymian; 3 l Olivenöl; 20 g Meersalz; 20 g Zitrone; 150 g Petersilie; 60 g Weißbrot; 2 kg Süßkartoffeln; 10 Chilischoten; 1 kg Butter; 1.6 kg grüner Spargel; 2 kg Salz zum Blanchieren; Salz; Pfeffer; Honig; Muskat

#Rodeo Ranch Quality

#Saisonküche Frühling

Für 10 Personen

2 kg Lammrücken

40 Knoblauchzehen

40 g Thymian

3 l Olivenöl

20 g Meersalz

20 g Zitrone

150 g Petersilie

60 g Weißbrot

2 kg Süßkartoffeln

10 Chilischoten

1 kg Butter

1,6 kg grüner Spargel

2 kg Salz zum Blanchieren

Salz

Pfeffer

Honig

Muskat

Zubereitung

Pfanne aufstellen, Olivenöl hineingeben und den Lammrücken von beiden Seiten 2 Min. braten. Den Thymian zugeben. Den Ofen auf 180° C vorheizen und 8 Min. garen lassen. Den Lammrücken herausnehmen und ca. 3 Min. ruhen lassen. Währenddesssen die Zitrone reiben und in eine Schüssel geben. Petersilie und Knoblauch hacken. Das Weißbrot mit hineingeben. Das Olievnöl dazugeben, das ganze verrühren und abschmecken. Zum Schluss den Lammrücken nappieren und servieren. Süßkartoffeln bei 180° C 40 Min. garen lassen (mit Schale). Schale abziehen und in den Thermomix oder den Mixer geben. Restliche Zutate dazugeben, alles pürieren, abschmecken und servieren. Wasser aufstellen, Salz dazugeben und zum Kochen bringen. Den Spargel ca. 5 Min. blanchieren und im Eiswasser abschrecken. Die Pfanne aufstellen und die Butter zum Schäumen bringen. Den Spargel dazu geben, glasieren, abschmecken und servieren.

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