Kohlrouladen "mit ohne"

Polenta nach Packungsanweisung zubereiten. Wirsingblätter in kochendem Salzwasser blanchieren und abschrecken. Linsen nach Packungsanweisung garen. Zucchini und die Hälfte der Zwiebeln in 40 ml Olivenöl anschwitzen. Ca. 100 g Walnüsse, 50 g Tomatenmark und Linsen mit in die Pfanne geben. Alles gut vermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Wirsingblätter ausbreiten und mittig mit je 2-3 EL Linsenmix füllen. Anschließend fest einwickeln und mit der Nahtseite nach unten in eine Form geben. Rouladen mit Rapsöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200° C 20-25 Minuten garen. Für die Sauce Möhren, restliche Zwiebeln und Knoblauch in 40 ml Olivenöl anschwitzen. Mit Zucker und Salz bestreuen. 50 g Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Alles mit Brühe, Rotwein und Sojasauce ablöschen. Senf unterrühren und alles bis zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und durch ein Sieb passieren. Rouladen mit Polenta und veganer Bratensauce anrichten. Mit den restlichen Walnüssen garnieren.