Karamellblätterteig mit Ziegenkäse und Aprikosen-Senf-Sauce

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steifschlagen und kaltstellen. Ziegenfrischkäse, Honig und Rosmarin glatt rühren. Gelatine mit 1 EL warmen Wasser auflösen. Erst etwas Käsecreme in die Gelatine rühren, dann mit der restlichen Creme verrühren. Geschlagene Sahne unterheben und kaltstellen. 250 g Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen und auf ein geöltes Blech geben. Abkühlen lassen und in einem Mörser fein zermahlen. Königin-Pasteten darin wenden und im Ofen unter dem Grill karamellisieren. Pinienkerne in einer Pfanne rösten. Aprikosen-Senf-Sauce mit etwas Wasser verdünnen. Aprikosen entkernen und klein würfeln. Mit 100 g Zucker, Vanillezucker und etwas Wasser weich dünsten. Königin-Pasteten mit Aprikosen und Käsecreme füllen. Pinienkerne darüberstreuen und mit Aprikosen-Senf-Sauce servieren.