Honigmelonen-Feta-Eis mit Salva D'Or Parmaschinken und Oliven
© Service-Bund/Stephanie Syfus
Zutaten für 10 Personen
1 Stück/e Honigmelone
50 ml Salva D’Or Natives Olivenöl Premium Cuveé
2 Stück/e Limetten - Saft und Abrieb
500 g Fetakäse
125 g Joghurt mit 10 % Fett
5 Zweig/e Salbei
10 EL Honig
1 Salz
1 große Prise Zucker
1 Pfeffer, bunt aus der Mühle
Zubereitung
Die Honigmelone schälen und entkernen, dann einfrieren. Den Fetakäse reiben, mit Joghurt und Limettensaft verrühren. Mit Salz, Zucker und buntem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Eine gute Süße darf leicht hervorschmecken. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen und gezupfte Salbeiblätter mit Pinienkernen darin rösten, dann abkühlen lassen auf Zimmertemperatur. Den Parmaschinken ebenfalls in einer Pfanne scheibenweise anrösten. Hier nicht zu heiß, da der Schinken dann dazu neigt bitter zu werden. Die Oliven gut abtrocknen und mit Honig und Limettenabrieb marinieren. In einer dekorativen Schale die Käsecreme anrichten. Die gefrorene Honigmelone auf einer groben Küchenreibe darüber reiben. Mit Salbei, Schinken toppen. Marinierte Oliven mit Honig, und Pinienkerne samt dem Olivenöl aus der Pfanne darum herum verteilen.
© Service-Bund
Rezept von:
Katja Hack
Küchenmeisterin
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Picanha auf Zimmertemperatur bringen, abtupfen und mit dem Meersalz einreiben. Fünf Minuten ruhen lassen. Salz abklopfen. Das Picanha auf dem vorbereiteten Grill bei hoher Hitze von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend bei indirekter Hitze auf eine Kerntemperatur von 53 °C bringen. Für das Dressing Rotweinessig, Olivenöl und 2/3 der Frühlingszwiebeln verrühren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Tomaten in Scheiben schneiden, auf 10 Tellern anrichten und leicht pfffern und und salzen. Die roten Zwiebeln in einer Alu-Schale mit etwas Zucker goldbraun karamellisieren lassen. Die Schwarzkümmelsamen kurz mitrösten lassen. Das Picanha in Scheiben schneiden und auf den Tomaten anrichten. Den Fleischsaft darüberträufeln. Artischocken und gegrillte Zwiebelringe darüberstreuen, dann den Feta und Schnittlauch hinzufügen. Mit dem Dressing toppen