Happy New Year
© Servisa Magazin
Für 10 Personen
10 Kugeln Carte D´Or Champagne Trüffel, 125 g Butterkekse, 350 g weißer Zucker, 80 g Butter, zerlassen, 6 große Eier, 900 g Frischkäse, zimmerwarm, 250 ml Sour Cream, natur, oder Schmand, 250 ml flüssige Schlagsahne, Saft von 1 Zitrone, 1 EL Vanilleextrakt, 1 EL, 2 gehäufte EL Mehl, 10 Mini-Berliner, 150 g Dessertkirschen
Dekor: Zuckersegel, Blattgold, Dessertkirschen
Dekor: Zuckersegel, Blattgold, Dessertkirschen
Zubereitung
Ofen auf 220° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kekse in eine Plastiktüte geben, Tüte verschließen und mit einem Nudelholz oder einem Topf zerkrümeln. In einer kleinen Schüssel mit der geschmolzenen Butter und 50 g Zucker vermischen. Mischung in eine 24er Springform geben und entweder mit den Fingern oder mit einem Löffelrücken gut andrücken. Für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In einer großen Schüssel Eier, 300 g Zucker, Frischkäse, Sour Cream, Schlagsahne, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Mehl mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit zu einer glatten Masse verrühren. Die Mischung wirklich nur bei mittlerer Geschwindigkeit und auch nicht zu lange vermischen, da sonst die Füllung zu fluffig wird und beim Backen aus der Form läuft. Dessertkirschen einstrudeln. Springform aus dem Kühlschrank nehmen und die Frischkäsemischung über einen Löffelrücken in die Form gießen, damit keine Löcher in den Keksboden gerissen werden. Für 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, dann in den Ofen stellen und 15 Minuten backen. Temperatur auf 135° C runterstellen und 1 Stunde weiter backen.
Ofen komplett ausstellen, die Tür aber noch für 2 Stunden geschlossen halten. Springform danach für 8 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Den Cheesecake zusammen mit dem Mini-Berliner und einer Kugel Carte D´Or Marc de Champagne Trüffel anrichten und nach Belieben dekorieren.
Tipp: Berliner noch kurz in Zucker wälzen und am Tisch flambieren: mit 35 ml 70%igem Alkohol, z. B. Strohrum, erhitzen und darüber träufeln.
In einer großen Schüssel Eier, 300 g Zucker, Frischkäse, Sour Cream, Schlagsahne, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Mehl mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit zu einer glatten Masse verrühren. Die Mischung wirklich nur bei mittlerer Geschwindigkeit und auch nicht zu lange vermischen, da sonst die Füllung zu fluffig wird und beim Backen aus der Form läuft. Dessertkirschen einstrudeln. Springform aus dem Kühlschrank nehmen und die Frischkäsemischung über einen Löffelrücken in die Form gießen, damit keine Löcher in den Keksboden gerissen werden. Für 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, dann in den Ofen stellen und 15 Minuten backen. Temperatur auf 135° C runterstellen und 1 Stunde weiter backen.
Ofen komplett ausstellen, die Tür aber noch für 2 Stunden geschlossen halten. Springform danach für 8 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Den Cheesecake zusammen mit dem Mini-Berliner und einer Kugel Carte D´Or Marc de Champagne Trüffel anrichten und nach Belieben dekorieren.
Tipp: Berliner noch kurz in Zucker wälzen und am Tisch flambieren: mit 35 ml 70%igem Alkohol, z. B. Strohrum, erhitzen und darüber träufeln.
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Rezept von:
Marcus Hannig
Koch
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