Citrus-Ceviche von der Jakobsmuschel
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Für 10 Personen
400 g TK Jakobsmuscheln, 200 g Staudensellerie, 30 g Knoblauch, fein gehackt, 60 ml Limettensaft, 60 ml Orangensaft, 1 TL Limettenabrieb, 2 Chilischoten, rot, gehackt
1/2 Bund Koriander, gehackt, 40 ml Olivenöl, 1 Avocado, 10 Kirschtomaten, in Scheiben, 500 ml Carte D'Or Zitronen Sorbet
Zubereitung
Jakobsmuscheln nach Packungsanweisung auftauen,
horizontal in Scheiben schneiden und in eine
flache Schüssel legen. Staudensellerie fein hacken
und darübergeben. Aus Knoblauch, Limettenund
Orangensaft, Limettenabrieb, Chilischoten,
Koriander und Olivenöl eine Marinade herstellen
und über die Jakobsmuscheln geben. Muscheln
ca. 2 Std. kühl stellen. Avocado halbieren, Kern
entfernen und Fruchtfleisch mit einem Löffel auslösen. Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Jakobsmuscheln in kleinen Schalen anrichten und mit den Avocado-und Kirschtomatenscheiben garnieren. Jeweils eine kleine Kugel Sorbet darauf setzen und Ceviche sofort servieren.
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Rezept von:
Uta Schepers
Küchenmeisterin und Bachelor Culinary Arts
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