Blattsalate in Bärlauchvinaigrette mit gebratener Entenbrust, Chèvre und Balsamico-Kirschen

Essig und Honig in einer Schüssel mit Öl verrühren, bis eine Emulsion entsteht. Bärlauch zugeben, Dressing mit Salz und Pfeffer würzen. Die Haut der Entenbrust kreuzförmig einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen und bei mittlerer Hitze knusprig braten. Entenbrust wenden, mit Cognac ablöschen und rosa garen. Zucker karamellisieren, mit Shiraz ablöschen. Flüssigkeit auf ein Drittel reduzieren. Balsamico-Essig-Creme und Kirschen zugeben, aufkochen und abkühlen lassen. Steinofen-Baguette nach Anweisung aufbacken und in Scheiben schneiden. Gewaschene Blattsalate in Bärlauchvinaigrette mit Kirschtomaten und Ziegenkäse anrichten und mit Entenbrustscheiben belegen. Mit Balsamico-Kirschen garnieren und mit Baguette servieren.