Rezepte

Westfälischer Sauerbraten mit Pumpernickelsauce

Zutaten für 10 Personen

2,8 kg frischer Sauerbraten, fertig eingelegt, 1 kg Wurzelgemüse, Salz, Pfeffer, 100 g Butterschmalz zum Anbraten, 200 g Pumpernickelbrot, zerbröselt, 3 – 4 EL Rübensirup, etwas Stärke zum Abbinden, 200 ml Sahne, 2 kg TK Kartoffeln, tourniert, blanchiert, 150 g Butter, Salz, geriebene Muskatnuss, 20 g gehackte Petersilie

Zubereitung

Das eingelegte Fleisch aus der Marinade nehmen, die Marinade abgießen, Flüssigkeit separat aufheben. Rindfleisch gut abtropfen lassen bzw. abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen, in Butterschmalz rundherum anbraten. Wurzelgemüse zugeben, leicht anrösten lassen, mit dem Marinadenfond aufgießen. Im Combidämpfer bei 180° C weich schmoren, in den letzten 25 Min. das zerbröselte Pumpernickelbrot dazugeben. Den Schmorfond durch ein Sieb passieren, Sirup zugeben, leicht einköcheln lassen, mit etwas Speisenstärke abbinden, abschmecken, zur Verfeinerung evtl. noch etwas Sahne zugeben. Kartoffeln in Salzwasser kochen, anschließend abgießen und in flüssiger Butter mit Gewürzen und gehackter Petersilie schwenken. Sauerbraten in Scheiben schneiden und auf den Teller legen, mit der Pumpernickelsauce nappieren, Petersilienkartoffeln anlegen. Sauerbraten in Scheiben schneiden und auf den Teller legen, mit der Pumpernickelsauce nappieren, Petersilienkartoffeln anlegen.
Der Service-Bund wünscht Guten Appetit!
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