Rezepte

Himmel und Erde (Kartoffeln, Äpfel und gebratene Blutwurst)

Zutaten für 10 Personen

  • 800 g Kartoffeln (mehlig)
  • Salz
  • 6 Stücke Äpfel, am besten Braeburn
  • 3 EL Zitronensaft
  • 1 EL Zucker
  • 40 ml Calvados
  • 50 g durchgewachsener Speck
  • 3 Stücke Zwiebeln
  • 100 g Butter
  • 150 ml  Milch
  • schwarzer Pfeffer
  • Muskat
  • 100 g Servisa Mehl
  • 600 g Blutwurst
  • 10 Stücke TK Servisa Apfelküchlein
  • 1 EL Crema di Balsamico Bianco

Zubereitung

Kartoffeln waschen, schälen und klein schneiden. In Salzwasser kochen. Die Kartoffeln abschütten und mit der vorher erhitzten Milch und Butter stampfen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Zusammen mit dem Speck in einer Pfanne in Butter anschmoren.

Die Äpfel schälen und in Stücke schneiden. Kurz im Zitronensaft marinieren und mit wenig Wasser und Zucker in einem Topf weich kochen.

Die Blutwurstscheiben in Mehl wenden, abklopfen und in einer Pfanne kurz und kräftig anbraten.

Das Kartoffel-Apfelmus anrichten, die Speckwürfel und Zwiebeln darüberstreuen und mit dem heißen Speckfett begießen. Die Blutwurstscheiben dazulegen.

Katja Hack's Tipp:

Die Äpfel schälen, mit Zucker und Zitronensaft marinieren. Danach in einer Pfanne etwas Butter zergehen lassen und die Äpfel darin anschwenken. Kurz vor dem servieren mit Calvados ablöschen und ggf. flambieren.
 
Als hübsche und einfache Dekoration eignet sich auch ein Servisa TK Apfelküchlein. 
Ein kleiner Schuss Crema di Balsamico Bianco zu den Äpfeln geben. Das rundet ab und gibt noch eine feine Säure.
 

Frittierte Petersilie eignet sich super als Deko. In den Herbst und Wintermonaten ist frittierter Grühnkohl eine feine Zugabe.
 

Rezept von: Hambrock und Katja Hack

Der Service-Bund wünscht Guten Appetit!
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