Gebackener Presskopp mit Kartoffelstampf und Wildkräutersalat
© Servisa Magazin
Für 4 Personen
12 Scheiben Presskopp (wenn möglich geräuchert), etwas Butter zum Anbraten
Für die Stampfkartoffeln: 500 g Kartoffeln, mehlig kochend, Salz, Muskat, 100 g Butter, 50 ml Milch
Für den Kräutersalat: 70 ml Gemüsebrühe, Salz, Zucker, Pfeffer, 100 g Sauerrahm (Creme Frischli), 1 TL Senf, 20 ml weißer Balsamico, 20 ml Rotweinessig, 60 ml Öl, 60 ml Olivenöl, Wildkräutersalat Mischung (Keltenhof)
Für die Stampfkartoffeln: 500 g Kartoffeln, mehlig kochend, Salz, Muskat, 100 g Butter, 50 ml Milch
Für den Kräutersalat: 70 ml Gemüsebrühe, Salz, Zucker, Pfeffer, 100 g Sauerrahm (Creme Frischli), 1 TL Senf, 20 ml weißer Balsamico, 20 ml Rotweinessig, 60 ml Öl, 60 ml Olivenöl, Wildkräutersalat Mischung (Keltenhof)
Zubereitung
Stampfkartoffeln:
Die Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser weich garen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Milch, Butter und Gewürze zugeben und mit einem Kartoffelstampfer zügig unterarbeiten.
Kräutersalat:
Die Brühe mit Sauerrahm, Senf, Rotweinessig und Balsamico mixen. Die Ölsorten beim Mixen langsam hineinlaufen lassen und mit den Gewürzen abschmecken. Je nach Geschmack können die Essigsorten auch variiert werden oder es kann zusätzlich etwas Walnussöl zugegeben werden.
Presskopp:
Den Presskopp langsam in der Butter anbraten, bis er goldbraun ist. Wildkräutersalat mit dem Dressing marinieren.
Die Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser weich garen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Milch, Butter und Gewürze zugeben und mit einem Kartoffelstampfer zügig unterarbeiten.
Kräutersalat:
Die Brühe mit Sauerrahm, Senf, Rotweinessig und Balsamico mixen. Die Ölsorten beim Mixen langsam hineinlaufen lassen und mit den Gewürzen abschmecken. Je nach Geschmack können die Essigsorten auch variiert werden oder es kann zusätzlich etwas Walnussöl zugegeben werden.
Presskopp:
Den Presskopp langsam in der Butter anbraten, bis er goldbraun ist. Wildkräutersalat mit dem Dressing marinieren.
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Rezept von:
Robert Geißler, Hessischer Hof Hainburg
Küchenchef
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