Gespickter Schweinenacken mit Malzbiersauce, Ananaskraut und Kartoffel-Kresse-Püree
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Für 10 Personen
2,5 kg frischer deutscher Schweinenacken, 10 Knoblauchzehen, 75 g Butterschmalz, 500 g Zwiebeln, gewürfelt, 300 g Karotten, gewürfelt, 300 g Sellerieknolle, gewürfelt, 5 Lorbeerblätter, 1 TL Pfefferkörner, 1 TL Kümmel, 1,25 Liter Malzbier, 1 kg Delikatess-Sauerkraut, 500 g Ananas, in Stücken, 5 EL Honig, 2 kg Pürell, 1 Kästchen Kresse, Muskat, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Schweinenacken mehrfach ca. 1,5 cm tief einschneiden und jeweils eine halbe Knoblauchzehe in den Spalt stecken. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Bratreine in heißem Butterschmalz anbraten. Zwiebeln, Karotten und Sellerie zugeben und rösten. Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Kümmel in einem Gewürzbeutel dazugeben und mit Malzbier aufgießen. Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 150° C ca. 2 Stunden garen. Gewürzbeutel entfernen. Sauce passieren, einkochen und abschmecken. Ananas in Honig karamellisieren und zum Sauerkraut geben. Kresse zum Püree geben und mit Muskat abschmecken. Fleisch aufschneiden, mit Kraut und Püree servieren und mit Sauce übergießen.
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Rezept von:
Uta Schepers
Küchenmeisterin und Bachelor Culinary Arts
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Rezept
Chinkali
Georgien liegt östlich des Schwarzen Meeres im Südkaukasus und damit bereits in Vorderasien. Die georgische Variante der Nudeltasche stammt angeblich von den Mongolen und besticht durch ihre besonders hübsche Beutelform und fügt der Rezeptur in unserer Variante mit Knoblauch, Chili und Koriander Aromen der orientalischen Küche hinzu. In anderen Versionen wird Dill verwendet. Die Füllungen variieren von Rinder-, Schweine- oder Lammhack bis Käse mit Kräutern. Traditionell werden Chinkali mit der Hand gegessen: am Zipfel festgehalten, von unten aufgebissen, den Fleischsaft ausschlürfen und dann den Rest des Beutels essen. Der Zipfel wird üblicherweise übriggelassen.
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