Rezepte
Mermaid Argentinische Rotgarnelen aus der Grillpfanne mit Chili-Orangen-Aioli und Granatapfel-Feldsalat
Zutaten für 10 Personen
1,8 kg TK Mermaid Wild Gambas, argent. Rotgarnelen, roh, 100 ml Servisa Rapsöl, 5 Zweige Rosmarin, 3 Zitronen, geviertelt, 400 g Mayonnaise, 30 g Knoblauch, gehackt, 30 ml Orangensaft, 2 g Orangenabrieb, 1/2 TL Chiliflocken, 750 g Feldsalat, geputzt und gewaschen, 3 Granatäpfel, 200 g Bacon, in Streifen geschnitten, 100 g Schalotten, gewürfelt, 300 ml Schlagsahne, 60 g Petersilie, glatt, gehackt, 35 ml Balsamico Essig Creme, 1 TK Steinofen-Baguette, Meersalz, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Garnelen auftauen. Rapsöl in einer Grillpfanne erhitzen. Gambas hineinlegen und grillen. Rosmarinzweige und Zitronenviertel zugeben und Gambas mit Meersalz würzen. Mayonnaise in eine Schüssel geben und mit Knoblauch, Orangensaft, Orangenabrieb, Chiliflocken und Salz verrühren. Feldsalat mit den ausgelösten Granatapfelkernen in eine Schüssel geben. Bacon in der Pfanne anbraten und Schalotten zugeben. Schlagsahne zugießen und kurz aufkochen. Petersilie zugeben und Dressing mit Pfeffer würzen. Dressing über den Salat geben und rasch vermischen. TK Steinofen-Baguettes nach Anweisung regenerieren. Feldsalat auf dem warmen Teller anrichten und Balsamico-Creme darüber geben. Garnelen auf dem Salat anrichten und mit Chili-Orangen-Aioli und Baguette servieren.
Rezept von: Uta Schepers
Der Service-Bund wünscht Guten Appetit!
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