Salva D'Or Gorgonzola-Risotto mit Saltimbocca, Birne und
Balsamico-Jus

#Pasta & Salva D'Or

Ein Teller mit Risotto, Saltimbocca und Birnenspalten auf einem Tisch. — © Stephanie Syfus

Zutaten für 10 Personen

2 Stück/e Zwiebeln, fein gewürfelt

2 Stück/e Knoblauchzehen, fein gehackt

6 EL Natives Olivenöl extra, Premium Cuvée

400 g Salva D'Or Risottoreis

200 ml Weißwein, trocken

1,2 l Gemüse- oder Hühnerbrühe

200 g Gorgonzola, mild

150 g Butter

100 Walnüsse, gehackt

100 g Zucker

4 Stück/e Birnen, feste Sorte

1,2 kg Kalbsrücken

5 Zweig/e Salbei

30 Scheibe/n Salva D'Or Parmaschinken

30 Stück/e Zahnstocher

500 ml Balsamico-Jus

Salz, frisch gemahlener Pfeffer und eine Prise Zucker

Zubereitung

In einem Topf mit schwerem Boden Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen, dann mit Brühe aufgießen, bis der Reis bedeckt ist. Bei kleiner Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Ab und zu umrühren. Bei Bedarf mit Brühe auffüllen und köcheln, bis der Reis gar ist. Anschließend Gorgonzola und 50 g Butter zugeben, damit der Reis sämig und saftig ist.
Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne unter ständigem Rühren rösten. Nach und nach Zucker zugeben und langsam schmelzen lassen, bis er die Nusskrümel umschließt. Wenn die Nüsse goldbraun sind, vorsichtig auf ein Backpapier schütten und mit dem Holzlöffel ausbreiten. Die Birnen in Spalten schneiden und entkernen, dann in Butter schwenken und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Kalbsrücken auf 30 Schnitzel portionieren, mit Pfeffer würzen und mit Salbei und Parmaschinken bespicken. In einer Pfanne mit Olivenöl kurz und kross mit der Schinkenseite nach unten anbraten, dann wenden und fertig garen. Risotto mit Birnenspalten, Saltimbocca und Balsamico-Jus servieren.

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