Salva D'Or Arancini

#Pasta & Salva D'Or

Ein Tablett mit frittierten Risotto-Bällchen, Saucen und Zitronen. — © Stephanie Syfus

Zutaten für 10 Personen

1 Stück/e Gemüsezwiebel

100 g Butter

500 g Salva D'Or Risottoreis

200 ml Weißwein, trocken

1,5 l Gemüse- oder Hühnerbrühe

150 g Salva D'Or Grana Padano, gerieben

1 Stück/e kleine Zwiebel, fein gewürfelt

1 Stück/e Möhre, fein gewürfelt

1 Stange/n Sellerie, fein gewürfelt

Salva D'Or Natives Olivenöl extra, Premium Cuvée, zum Braten

300 g Hackfleisch, gemischt

3 EL Servisa Tomatenmark

250 g Salva D'Or passierte Tomaten

50 g Servisa TK Markerbsen

150 g Servisa Weizenmehl Typ 405

3 Stück/e Eier

200 Servisa Paniermehl aus ofenfrischem Weißbrot

Servisa System Frittieröl flüssig, zum Frittieren

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Arancini sind frittierte Risotto-Bällchen. In Italien sind sie aktuell als Street Food besonders beliebt.

Zubereitung

1.    Fürs Risotto Zwiebeln in einem Topf mit Butter glasig dünsten. Reis zugeben und kurz anschwitzen, dann mit Weißwein ablöschen. Nach und nach Brühe zugießen, bis der Reis gar aber noch bissfest ist. Anschließend Grana Padano unterrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf ein Blech geben und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank, oder besser über Nacht, abkühlen lassen.
2.    Für die Ragù-Füllung Zwiebel, Möhre und Sellerie in Olivenöl anschwitzen. Hackfleisch dazugeben und krümelig braten. Tomatenmark kurz mitrösten, dann passierte Tomaten zufügen. 20 Minuten köcheln lassen, dann Erbsen unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ragù abkühlen lassen.
3.    Mit leicht angefeuchteten Händen eine kleine Portion Risotto nehmen und flach drücken. Etwas Ragù und ein Stückchen Mozzarella in die Mitte legen. Mit etwas mehr Risotto bedecken und zu einer etwa mandarinen-großen Kugel rollen.
4.    Die einzelnen Kugeln zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden. Frittieröl auf etwa 180 °C erhitzen und Arancini portionsweise goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

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