RODEO NEUSEELÄNDISCHES HIRSCHRÜCKENSTÜCK MIT PILZ-APFEL-STRUDEL, KNOLLENSELLERIE-PÜREE, ORANGEN-GREMOLATA UND DUNKLER JUS

Name: RODEO NEUSEELÄNDISCHES HIRSCHRÜCKENSTÜCK MIT PILZ-APFEL-STRUDEL, KNOLLENSELLERIE-PÜREE, ORANGEN-GREMOLATA UND DUNKLER JUS
Ingredients: 2.5 kg Rodeo frische neuseeländische Hirschkronen Art; 1 TL Piment; 1 TL Cayennepfeffer; Stück/e Butter; 25 g Zwiebel, klein, fein gewürfelt; 1 Stück/e Baconstreifen; 4 Zweig/e Kerbel, frisch; 1 Zweig/e Thymian, frisch; Zweig/e Estragon, frisch; 50 g Champignons, fein gewürfelt; 50 g Shiitake-Pilze, fein gewürfelt; 2 Stück/e Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Stück/e Ei; 1 TL Salz; 1 EL Öl; 110 ml Wasser; 275 g Mehl; 1 Stück/e Eigelb; 750 g Sellerie, gewürfelt, Schale aufbewahren; 250 g Kartoffeln, mehlig kochend, geüwrfelt; 75 g Butter; 200 g Creme fraîche; 0 Bund Petersilie; 25 ml Salva DÒr Natives Olivenöl extra; 500 g Knochen; 1 EL Tomatenmark; 1 Stück/e große Zwiebel, halbiert; 1 Stück/e Karotte, in groben Scheiben; Stück/e Gewaschene, abgeschälte Haut vom Knollensellerie; 1 Stück/e Lorbeerblatt