Pasta con cozze e pomodorini

© Servisa Magazin

Für 10 Personen

250 ml Salva D'Or Olivenöl (Premium Cuvée)
10 Knoblauchzehen
2,25 kg Kirschtomaten
5 kg Miesmuscheln
1 l trockener Weißwein
10 Zweig/e glatte Petersilie
5 Chilischoten
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Die Miesmuscheln sortieren, waschen und von Anhaftungen befreien. Öl in eine Pfanne geben. Die Hälfte der Knoblauchzehen in der Schale quetschen und mit der Chili kurz anbraten. Die Miesmuscheln direkt dazu geben, salzen und die Stiele der Petersilie mit in die Pfanne geben. Alles mit dem Weißwein übergießen, einmal gut umrühren und mit einem Deckel abdecken bis alle Muscheln geöffnet sind. Währenddessen die Kirschtomaten vierteln. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Muscheln herausfischen. Den Fond durch ein feines Sieb abseihen und aufbewahren. Das Muschelfleisch von den Schalen trennen und nur ein paar Wenige für spätere Dekoration aufbewahren. Die Spaghetti bis kurz vor al dente kochen. Die restlichen Knoblauchzehen fein würfeln und in einer Pfanne scharf anbraten und schnell die Kirschtomaten hinzugeben. Die Tomaten einkochen lassen, dann den Muschelfond hinzugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dann die Pasta hinzugeben und kochen lassen bis die Pasta al dente ist. Schließlich die Muscheln und die fein gehackte Petersilie dazugeben und die Pasta heißt servieren. Garnieren mit den einzelnen Miesmuscheln in Schale.

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