Mermaid Argentinische Rotgarnelen aus der Grillpfanne mit Chili-Orangen-Aioli und Granatapfel-Feldsalat
© Servisa Magazin
Für 10 Personen
1,8 kg TK Mermaid Wild Gambas, argent. Rotgarnelen, roh, 100 ml Servisa Rapsöl, 5 Zweige Rosmarin, 3 Zitronen, geviertelt, 400 g Mayonnaise, 30 g Knoblauch, gehackt, 30 ml Orangensaft, 2 g Orangenabrieb, 1/2 TL Chiliflocken, 750 g Feldsalat, geputzt und gewaschen, 3 Granatäpfel, 200 g Bacon, in Streifen geschnitten, 100 g Schalotten, gewürfelt, 300 ml Schlagsahne, 60 g Petersilie, glatt, gehackt, 35 ml Balsamico Essig Creme, 1 TK Steinofen-Baguette, Meersalz, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Garnelen auftauen. Rapsöl in einer Grillpfanne erhitzen. Gambas hineinlegen und grillen. Rosmarinzweige und Zitronenviertel zugeben und Gambas mit Meersalz würzen. Mayonnaise in eine Schüssel geben und mit Knoblauch, Orangensaft, Orangenabrieb, Chiliflocken und Salz verrühren. Feldsalat mit den ausgelösten Granatapfelkernen in eine Schüssel geben. Bacon in der Pfanne anbraten und Schalotten zugeben. Schlagsahne zugießen und kurz aufkochen. Petersilie zugeben und Dressing mit Pfeffer würzen. Dressing über den Salat geben und rasch vermischen. TK Steinofen-Baguettes nach Anweisung regenerieren. Feldsalat auf dem warmen Teller anrichten und Balsamico-Creme darüber geben. Garnelen auf dem Salat anrichten und mit Chili-Orangen-Aioli und Baguette servieren.
© Service-Bund
Rezept von:
Uta Schepers
Küchenmeisterin und Bachelor Culinary Arts
© Service-Bund
Das könnte Sie auch interessieren
Wohlfühlfaktor dank Himmelstorte
In Sachsen-Anhalt auf dem familiengeführten Campingplatz „Im grünen Elsebusch“, zehn Minuten Fußweg südwestlich vom Arendsee gelegen, betreibt Bettina Hüls das Café Buscheria. Trotz Gründung in Lockdown-Zeiten hat sich die prämierte Neugründerin in der Tourismusregion einen Namen gemacht – und dass nicht nur wegen ihrer selbstgemachten Cookies und Torten.
Meeresfrüchte im einstigen Tresorraum
Zwischen Gendarmenmarkt und „Unter den Linden“ befindet sich das Humboldt Carré. Ein klassischer Bau von 1901 mitten in Berlin, der einst als Bank erbaut wurde. Im ehemaligen Tresorraum der einstigen Disconto Bank werden heute feinste Meeresfrüchte und französische Küche serviert. Im Jahr 2009 wurde das Gebäude als kulinarischer und gesellschaftlicher Hotspot für Berlin wiederbelebt. Ein Verdienst von Geschäftsführerin Anna Maaß und einem leidenschaftlichen Gastro-Team der Extraklasse.
Die richtige Kombination
Salate sind echte Kraftpakete in Sachen Vitamine und ergänzen fast jedes Gericht. Aber ein einfacher Salat kann auch schnell langweilig werden. Wir haben ein paar Tipps und Tricks, wie Sie Ihre Speisekarte schnell und einfach mit kreativen Ideen rund um das beliebte Grünzeug aufpeppen können.
Grünes vom Grill
Nichts zieht uns mehr an den Grill als die Aussicht auf einen lauen Sommerabend. Mit unseren grünen Alternativen sind auch Ihre Gäste, die sich vegetarisch oder vegan ernähren, bestens versorgt.
Rezepte
Mermaid Argentinische Rotgarnelen aus der Grillpfanne mit Chili-Orangen-Aioli und Granatapfel-Feldsalat