Lachsforelle by Pia Völzing

1/3 GN Blech tief, Olivenöl, Austernpilze, Cherrytomaten, Knoblauch, Pfefferkörner, Rosmarinzweig und Tomatengewürz zusammen bei 60 °C, 60 Min. im Ofen garen. Lachsforellenfilets putzen, entschuppen, halbieren und die Hautseite einschneiden. Anschließend den Fisch mehlieren. Zucchini mit einem Spiralschneider in Spaghetti-Form schneiden, salzen, zuckern und 30 Min. ziehen lassen. Oliven in Scheiben schneiden. Tagliarini in Salzwasser ca. 4 Min. kochen. (1 Nest = 1 Portion). Lachsforellenfilets in Rapsöl auf der Hautseite glasig anbraten und kurz ruhen lassen. Zwiebel fein würfeln und mit 2 EL vom confierten Öl in einer Pfanne anschwitzen. Oliven, Zucchinispaghetti, Cherrytomaten und Tagliarini dazugeben und mit durchschwenken. Mit einer Prise Salz abschmecken und anschließend mit dem Austernpilz und der Lachsforelle in einer großen Schale schön anrichten.